食品添加剂的使用与人体健康调查.docxVIP

综合实践：食品添加剂的使用与人体健康调查调查人：八年级四班 王宇泽调查时间：2013.7.10~2013.7.13涉及到的调查地点：惠友超市调查产品：老庙会奶油雪糕查阅食品添加剂的概念及作用.（1）概念：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。（2）作用：①防止变质：防腐剂可以防止由微生物起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物感染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。②改善感官：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。③保持营养：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。④方便供应市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。⑤方便加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。⑥其它食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。二．选定某一类或某一种食品，去商场或者超市调查这类（种）食品中含有哪些食品添加剂.调查成果：老庙会奶油雪糕含有：卡拉胶，单硬脂酸甘油脂，刺槐豆胶，着色剂（柠檬黄）等三．通过相关途径，查阅相关文献资料，了解这些食品添加剂的相关信息。卡拉胶：在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。单硬脂酸甘油酯：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。刺槐豆胶：功能：最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。着色剂（柠檬黄）：任何可以使物质显现设计需要颜色的物质都称为着色剂，它可以是有机或无机的，可以是天然的或合成的。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。四．随机调查人群中不同的人对食品添加剂的看法，整理出人们对食品添加剂的了解情况。（1）调查对象：王先生（40岁） 职业：公务员看法：食品添加剂有利亦有弊。①适量使用食品添加剂，可以有效增加食品风味、起到保存作用等；②如果有商业目的，为了赚钱而过量使用食品添加剂的话，会对人体健康带来危害，是不道德的行为。（2）调查对象：李女士（39岁） 职业：初中教师看法：大多食品制造商在食品中，添加的食品添加剂种类很多、剂量很高，但使用剂量过高会对人体健康造成危害。因此，相关部门要严格控制对食品添加剂的使用。（3）调查对象：李女士（27岁） 职业：培训机构教师看法：觉得食品添加剂能少吃就少吃，能不吃最好。现在很难找到不含添加剂的东西。（4）调查对象：张同学（15岁） 职业：高一学生看法：1.对于符合国家标准的持支持态度，因为口感色泽等较好，是进步、创新的行为。2.但是对于违反国家标准的添加剂持坚决抵制的态度。原因如下：①违反我国食品安全法；②对人体有害，会带来严重后果，如致癌、引发心脑