[工学]第二十一章氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

第二十一章 氨基酸、蛋白质和核酸 二、 氨基酸的性质 三、 氨基酸的来源与合成（p. 661~665）：自学 二、多肽结构的测定（p. 666-668）：自学1. N-端氨基酸的测定 A. 桑格法： N-端游离氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应，继而用HCl水解 B. 爱德曼(Edman)降解法：Ph-N=C=S 与N-端游离氨基反应，继而用HCl处理2. C-端氨基酸的测定 A. 酸肽酶法：催化C端氨基酸水解的特效酶 B. 酰肼法：酰胺与肼反应成酰肼，除C端氨基酸外，多肽分子中所有其它氨基酸都以酰肼衍生物释放出来 三、多肽的合成（p. 669） 4. 蛋白质的四级结构：球状蛋白质是由一条或多条肽链构成的，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基或原体。各个亚基聚合成大分子的方式称为蛋白质的四级结构，维系相互作用的主要是静电引力 两性和等电点 胶体性质 蛋白质的沉淀：盐析（加电解质时） 蛋白质的变性：可逆变性（只破坏了三级结构，而二级结构未变）；不可逆变性（二级结构也遭破坏） 蛋白质的颜色反应 a) 水合茚三酮反应：呈蓝色 b) 缩二脲反应：与硫酸铜碱性溶液反应呈紫色 蛋白黄反应：含芳香族氨基酸的蛋白质遇浓硝酸产生白色沉淀，加热时变黄 米隆(Millon)反应：蛋白质遇