南山“泉水鸡”八成亏损或步辣子鸡后尘？.docVIP

南山“泉水鸡”八成亏损或步辣子鸡后尘？ 导语：南山泉水鸡一条街，8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店，也从最高峰时的200多家锐减至70多家。 曾经生意红火的南山泉水鸡，如今风光不再。 商报记者多方调查发现，南山泉水鸡一条街，8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店，也从最高峰时的200多家锐减至70多家。市场萎缩、菜品单一、恶性竞争，让南山泉水鸡“没落”，这与曾经风靡重庆的歌乐山辣子鸡由盛转衰的情形何其相似。 半年前到南山“泉水鸡一条街”开店的何劲松，最近很郁闷。他去年到南山考察时，泉水鸡一条街人山人海。谁知他的金泉三文鱼店开业大半年来，每天只有几桌客人。与何劲松同样郁闷的南山餐饮老板，大有人在。 现状 8成“泉水鸡”月入不到2万 “我现在常常在反思，当时选择投资地点，还是太主观、太草率。”金泉三文鱼负责人何劲松既懊恼又苦闷。去年9月，他抽了个周末到南山“泉水鸡一条街”考察，觉得山上空气清新，景色宜人。再加上街道两边泉水鸡店一家挨着一家，尤其是“老幺”、“竹楼”、“塔宝”几家老店堂堂爆满。于是，他决定与合伙人舒静投资100万元，在附近开了一家经营三文鱼的餐饮微企。 但现在的生意却让他很意外，虽然南山人山人海，但仅在春秋两季。“只有旺季的周末，我才能看到大堂坐满人。”何劲松说，近两年重庆耍处多了，上南山的人也逐渐减少。尤其今年“禽流感”后，生意更是雪上加霜。到加勒比海水世界发传单、搞返券优惠……什么方法都想了，可生意仍不见好转。 郁闷的不只是何劲松，南山泉水鸡一条街风光已不再。 南山地税所所长邝远胜说，近两年，南山80%以上泉水鸡店都达不到营业额2万元每月的纳税标准。而在南山泉水鸡“鼎盛”时期，“泉水鸡一条街”8成企业都须纳税。 “干这行门槛不高，只要会做泉水鸡，将自家门厅改成餐馆，办个执照就能经营。”“老幺”泉水鸡老板龙浩表示，他们是南山上最早一批经营泉水鸡的，当时只有50张桌子，但几乎每天都不够坐。2000年时，南山的泉水鸡生意达到顶峰，最多时有200多家泉水鸡餐饮店。大量食客驾车上山，高峰时整条街1公里多长，路边全是车。如今，南山上只剩下70多家经营泉水鸡的餐饮店，而真正赚钱的只有6家。 夫妻店要保本月收入至少3万 以他为例，如果一天没100桌客人、年营业额达不到2000多万元，就意味着亏钱。 龙浩说，即使是很少请人的夫妻店，一天至少也得接待3～5桌，大约30～40个客人，每月营业额至少达到3万元才能保本。从纳税情况来看，8成泉水鸡餐饮店的月营业额达不到纳税标准，这意味着至少他们都在亏损。 据了解，去年南山游客量达500万人次，南山餐饮个体户和企业有277家，年营业额约5亿多元，平均每个店180万元。南山工商所所长刘斌表示，由于郊游的地方越来越多，客源分流很严重，南山餐饮店近年来都在走“下坡路”，5成以上餐饮店都处于“半死不活”的状态。以前，个别农家乐单店年营业额就有几百万元，现在50万元都不到。 “如今的经营情况让我们很担忧。”龙浩表示，南山的餐饮生意每况愈下，尤其是淡季基本上每天都亏本。这让龙浩担忧泉水鸡可能重蹈歌乐山辣子鸡的覆辙。歌乐山的辣子鸡曾是重庆的一张名片，最辉煌时，30多家以辣子鸡为招牌菜的餐馆内，负责杀鸡的员工忙得上厕所的时间都没有。而现在仅有林中乐等几家辣子鸡餐馆还在营业。辣子鸡没落，就因为餐馆良莠不齐、就餐环境不佳，少数辣子鸡餐厅甚至短斤少两。 原因 菜品大同小异靠杀价拉食客 僧多粥少，形容南山的餐饮业最贴切。 刘斌表示，南山泉水鸡一条街上，3000米长的街道两旁有近100家店。而南滨路餐饮娱乐商会秘书长蒋南介绍，全长16公里的南滨路沿线的百余家商家中，真正做餐饮的仅36家。 “我们做的是百家饭，其实在哪里都能吃到。”南山一农家乐老板陈华富坦言，其菜品除了泉水鸡，都以家常菜为主。 干煸肥肠、鱼香肉丝、盐煎肉……记者沿着“泉水鸡一条街”走了500多米，中途10多家餐饮小店，都以这些家常菜主打。 由于经营的菜品大多相似，餐饮企业之间的竞争，基本靠杀价。以泉水鸡为例，靠近加勒比海水世界的一家小店，价格在35元/斤。而离这家小店不过500米处的另一家店，价格则为30元/斤。“这种靠低价吸引顾客的餐厅，基本上都是农家小店，摆几张桌子就开张了。”龙浩表示，这种小店由于人手少，也不用付租金，菜品价格便宜，直接拉低了南山泉水鸡的整体价格。 事实上，南山泉水鸡餐饮店都在抢一碗饭，但他们并没充分了解食客的需求，在服务上没有侧重。“塔宝”老板杨山说，比如有的客人吃完泉水鸡，还想喝茶、打打麻将，小店也做起了这类生意，这降低了南山泉水鸡的档次。另外，餐饮的选择日趋丰富，“高不成低不就”的泉水鸡就显得非常尴尬。 困惑 去年仅4家关门好死不如赖活着 张霞是南山一家经营泉水鸡农家乐的老板，她每天早上收拾好餐桌，临近中