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西式面点培训计划（初级） 一、说明 本计划根据国家劳动部1993年编写的“中华人民共和国职业技能标准”关于初级西式面点工的职业技能标准制定。 二、培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识，达到基本能独立本岗的操作的水平。 三、课程设置与课时分配 课程设置 课时 理论 实操 1 初级西式面点基础知识 32 (一)职业道德教育 4 (二)西点概况 6 (三)世界各国风俗习惯 6 (四)单一品种成本核算 4 (五)食品卫生知识 6 (六)食品营养常识 6 2 初级西式面点专业知识 30 (一)常用设备、工具、用具使用知识 8 (二)主要原料的基础知识 12 (三)基本操作手法 10 3 熬煮与搅拌调制教学 46 (一)熬煮基础知识 4 熬煮制作技能(示教实习品种4只) 16 (二)搅拌基础知识 2 搅拌制作技能(示教实习品种6只) 24 4 英语专业知识 30 30 5 混砾面团制作教学 68 (一)绲砾面团制作基础知识 4 (二)混砾面团制作技能(示教实习品种16只) 64 6 发酵面团制作教学 64 (一)发酵面团制作基础知识 6 (二)发酵面团制作技能(示教实习品种12只) 58 7 理论复习 4 4 实操复习 6 6 总课时 280 112 168 四、使用教材 “西式面点”中国劳动出版社 “欧式点心制作”陈勉之、译本 “西式面点”国家旅游局人事劳动教育司编 “饮食营养卫生”商业出版社 “成本核算”商业出版社 中式面点师培训计划（初级/五级） 一、说明本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的《中华人民共和国职业技能标准》中关于初级中式面点师的职业技能标准制定的。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。三、课程设置与课时分配 序号 授课类别 课程设置 课时 1 基础理论 初级中式面点基础理论知识 44 2 专业理论 初级中式面点制作技术 56 3 技能操作 基本功项目训练 86 4 技能操作 馅心制作教学 26 5 技能操作 点心品种教学（35只） 76 理论复习 4 操作复习 8 总课时 300 四、使用教材《点心制作技术》农业出版社1989年5月版葛贤萼蔡曜编著《饮食营养与卫生》中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）《饮食业成本核算》中国商业出版社1993年8月版（商业技工学校教材）《烹饪原料加工技术》中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材） 中式面点师培训计划（中级/四级） 一、说明本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的《中华人民共和国职业技能标准》关于中级中式面点师的职业技能标准制定的。二、培训目标在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。三、课程设置与课时分配 序号 授课类别 课程设置 课时 1 基础理论 中级中式面点基础理论知识 40 2 专业理论 中级中式面点制作技术 64 3 技能操作 基本功项目训练 70 4 技能操作 点心品种教学 130 理论复习 8 操作复习 8 总课时 320 四、使用教材《点心制作技术》农业出版社1989年5月版葛贤萼蔡曜编著《饮食营养与卫生》中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）《饮食业成本核算》中国商业出版社1993年8月版（商业技工学校教材）《烹饪原料加工技术》中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）《烹饪技术》中国商业出版社1993年7月版（商业技工学校教材）