芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展.doc

芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 82安徽农学通报,AnhuiAgri.Sci.Bul1.2011,17(19) 芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 吴振麟 (福建中医药大学,福建福州350108) 摘要:芒果的成熟期正值高温多雨季节,采后的生理代谢依然旺盛,果实容易后熟而变黄变软;同时芒果在生长过 程中容易遭受微生物侵染,因此,在采后贮藏,运输和销售中易造成大量腐烂损失.阐述了芒果采后的贮藏特性及及 其物理保鲜和化学保鲜技术的研究概况,并指出了今后芒果保鲜发展的趋势. 关键词:芒果;生理代谢;贮藏特性;保鲜技术 中图分类号$667.7文献标识码A文章编号1007—7731(2011)19—82—03 芒果(MangiferaindicaL.)属漆树科植物,核果类,热 带地区的一种名贵水果,以果形美观,色美肉甜,气味芳香 而闻名于世,在世界热带水果产量中仅次于香蕉位居第 二….我国芒果种植地只限于海南,广东,广西,云南,福 建等省(区)的部分地区,全国人均产量不到1kg,称得 上优稀水果.芒果生长快,结果早,丰产稳产,是果农致富 的好树种. 1芒果的营养价值 芒果集热带水果精华于一身,被誉为”热带水果之 王”.果实营养丰富,糖含量高达12%～20%,含蛋白质 5.56%,脂肪16.1%,碳水化合物67.29%,还含有丰富的 维生素A,维生素B,维生素c,且以维生素A含量最高. 此外还含有少量的钙,磷,铁及其他矿物帻.果实既宜鲜 食,又宜加工,可满足消费者对果品多样化的需要. 2芒果的贮藏保鲜 芒果的商业性贮运,保鲜技术一直未得到很好的解 决,从而影响了芒果的贸易量,并成为制约芒果发展的重 要因素.芒果采后贮藏保鲜存在衰老代谢快和腐烂损耗 严重2个难题.芒果是热带水果,采后生理代谢旺盛,果 实很容易后熟而变黄变软,这就是决定芒果不耐贮藏的主 要生理因素.同时芒果生长在高温多雨的热带一亚热带 地区,在生长过程中很容易遭受微生浸染,在采后贮藏,运 输和销售中易造成大量腐烂损失.因此,搞好芒果的贮藏 保鲜是芒果流通中必须解决的问题. 2.1芒果生理成熟与后熟 2.1.1采后呼吸作用呼吸作用是一切生命存在的基本 特征,是直接影响芒果贮藏保鲜的关键指标.采收后的芒 果离开了果树,失去了水分和营养的供给,但芒果仍是活 的有机体,还在继续着生命活动,呼吸作用成为其新陈代 谢的主导过程.芒果是呼吸跃变型果实,采收9d后呼吸 开始上升,其峰值出现在采后第13d【],呼吸高峰一旦开 始,便无法终止,只有在芒果刚达到生理成熟,呼吸高峰还 未开始前采果,才有利于保鲜. 影响芒果呼吸作用的因素有品种,成熟度,环境温度, 环境的气体条件以及机械伤害,病虫害等.芒果是一种热 带水果,7～8成熟的果实采后在常温下7d左右即达最佳 食用品质.据测定其呼吸跃升前的乙烯为0.04mg/kg, 呼吸开始跃升为O.08mg/kg,阈值为0.04～0.4mg/kg .即使果实采收时果皮全绿,但放在21oC,RH为85% 条件下贮藏,在采后的第5d果实呼吸开始跃升,第7d出 现呼吸高峰.当大气中含有微量的乙烯或乙炔,将加快 芒果的后熟.如AommyAtkms芒果,在25条件下,大气 中含乙烯Igt;0.01ml/L或乙炔1.0tgt;0.01ml/L,既可加快果 实后熟. 2.1.2果皮颜色的变化伴随果实后熟过程,果皮由于 其叶绿素的分解,由绿转黄.转黄的快慢和鲜黄程度因品 种,种植地条件和后熟条件不同而异J,果肉也由白或浅 黄转黄,果身由硬变软. 2.1.3营养物质的转化芒果采后在贮藏期间果实中的 营养物质,如有机酸,碳水化合物,脂肪酸或其他营养物质 不断进行代谢转化,这其中有一系列酶系统在起催化作 用.(1)果实内水分的代谢.新鲜芒果含水量很高,采后 在维持生命活动的代谢过程中,会不断蒸发水分.水分的 散失不仅造成芒果重量减轻,鲜度下降,代谢机能紊乱,还 使得芒果正常的呼吸作用受到影响,体内酶活性增强,耐 贮性和抗病性降低.因此,降低芒果的失水也是其贮藏保 鲜技术研究中必须解决的关键问题.(2)酶活力的变化. 植物细胞中所有生化反应都是在酶的参与下进行的,采收 后芒果酶活力的变化表明其分解代谢的变化.刚采收的 芒果细胞线粒体仍保持较为完整的氧化还原酶系统,随着 贮藏时间的延长,其平衡遭到破坏,发生氧化产物的积累, 促进细胞膜脂过氧化作用,从而造成变色.芒果在贮藏期 间对自由基有分解作用的CAT(过氧化氢酶),SOD(超氧 作者简介:吴振麟(1981一),男,福建仙游人,助理园艺师.收稿日期:2011一O8—25 17卷19期吴振麟芒果采后生理及贮藏保鲜技术研究进展83 化物岐化酶)等酶活性下降,从而导致膜脂过氧化,使细胞 膜透性增加而加速衰老.(3)碳水化合物代谢.由