怎样制作红酒黑胡椒牛排.doc

怎样制作红酒黑胡椒牛排 最初对红酒的认识是源于电视，风情摇曳的酒吧，高雅精致的西餐厅，精英聚焦的宴会或Party，处处有红酒的身影，红酒在其中发挥着重要的作用，成为人们社交的首要选择。那时对红酒的认知处于朦胧状态，年幼的心灵萌发出强烈的愿望，梦想有一天自己也可以穿梭于这样高档的会所，手捧红酒杯，向每一位朋友示好！长大后自己开始学着喝红酒，虽然不会品味其中的奥妙，但也可以“酒不醉人人自醉”，陶醉于自我编织的幻想里。源于对红酒的喜爱，开始逐渐了解红酒，学着品尝红酒，以自己的思维理解红酒。知晓了红葡萄酒是用红葡萄带皮发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。从酒精的含糖量来分，可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代测试也证实：葡萄酒中约有几百种化合物，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇、酯、酸、醛、酮、酚等复杂的混合物，具有较高的保健抗衰老价值。有幸参加桃乐丝“怡园精选干红葡萄酒”的试用活动，让我有机会可以了解怡园，走进怡园。收到桃乐丝寄来的怡园精选干红葡萄酒，便迫不及待的欣赏起来。葡萄酒的瓶子设计简洁利落，给人一种清爽的感觉。 饮用红葡萄酒最好与红肉搭配食用，并不仅仅是出于口味上的考虑而是因为干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适。不仅可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。红葡萄酒除了饮用之外，也可以将它运用于菜肴的制作中。下面是我用“怡园精选干红葡萄酒2008”制作的菜肴——红酒黑胡椒牛排。 食材 【原材料】：牛排、怡园精选干红葡萄酒、洋葱、西兰花。 【调味料】：大蒜头3瓣、食盐、黑胡椒粉、白糖、黄油、番茄酱、蚝油。牛排的腌制过程 牛排用清水冲洗干净。 将洗净的牛排用刀一分为二，正反两面均匀的撒食盐、黑胡椒粉。 洋葱洗净，取1/2半用刀切成洋葱末。 将切好的洋葱末均匀的铺在撒有黑胡椒粉的牛排上。 倒入1/2杯怡园精选干红葡萄酒。 使葡萄酒刚好没过牛排，放在冰箱冷藏室腌制30分钟。 牛排的煎制过程 平底锅放火上烧热。 放入1汤匙黄油，加热至黄油融化。 将另一半洋葱取1/2半，用刀切成洋葱丝。 将洋葱丝放入黄油中，用铲子煸炒出香味。 将腌制好的牛排放入锅中，煎2分钟至表面焦黄。 翻面再将另一面煎2分钟至表面焦黄。 再将牛排翻一次面，继续煎制2分钟至牛排熟。 取出牛排放在盘中静置舒展一会儿。 黑胡椒汁的熬制过程 将剩下的洋葱用刀切成末。 取三个蒜瓣剥去外皮，用刀切成蒜蓉。 将锅放火上烧热，放入1汤匙黄油，煎至黄油融化。 放入洋葱末和蒜蓉末，用铲子煸炒出香味。 将腌牛排的红酒腌料倒入锅中。 大火煮开出香味。 往锅中倒入约1汤匙番茄酱。 接着倒入约1汤匙蚝油。 用铲子搅拌均匀，大火烧开。 往汤料中加入黑胡椒粉。 接着加入白砂糖。 用铲子搅拌均匀，熬煮至汤汁浓稠即可。