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天然ㄝ，尚好 色香味的省思—談生活中的食品添加物 高雄市立瑞豐國民中學 指導老師：連召煌、王晴惠、薛景文 旨趣： 在日常生活飲食中，我們往往拒絕不了食物色香味的誘惑，殊不知在我們大快朵頤的同時，卻潛藏了許多值得省思的問題—許多食品的美麗的外表、誘人的香味，竟是源於食品添加物， 而食用過量的添加物又可能產生意想不到的後患！希望藉著本活動，能提醒並引領大家遠離色香味的誘惑，回歸自然而生機的飲食方式，迎向健康。天然ㄝ，尚好！ 實驗器材藥品： 器材：燒杯、錐形瓶、試管、滴管、坩堝鉗、打火機、玻棒、棉棒 藥品：洋芋片、黃色4號、黃色5號、橘子香精、檸檬酸、小蘇打、芋頭精、綠茶精、木瓜香精、牛奶香精、肉燥精、洗衣粉、水、雞蛋蜜豆奶、消泡劑 活動過程 洋芋片當火種？！ 用坩堝鉗夾住洋芋片→點燃洋芋片→油一滴滴地滴下來，且火旺盛地燃燒著！ 這樣的橘子汽水和果汁，你敢喝嗎？ 橘子汽水 水＋黃色4號＋黃色5號 →加橘子香精數滴 →加檸檬酸 →加小蘇打 果汁 黃色4號＋黃色5號 →加木瓜精數滴 →加牛奶香精數滴 再看我一眼--雞蛋蜜豆奶的成分不是雞蛋加蜜豆？！ 請檢視雞蛋蜜豆奶的食品成分標示，（竟然沒有雞蛋和蜜豆！），你想想看它的香味從何而來？類似的經驗，還可能出現在那些生活中的實例呢？可參考現場資料看看。 這是什麼「好」味道？--幾可亂真的香味！ 現在先請您聞一聞，猜猜看這幾種「好」味道（綠茶、芋頭、肉燥）是來自於什麼食物？ 為什麼肉燥精標示素食可用？ 這些幾可亂真的香味和天然食物的清香相較有何特徵？ 一點靈--泡泡變不見！ 冒泡的洗衣粉水溶液→加入消泡劑數滴→泡泡消失不見了! 你想想看，根據消泡劑的特性，它可能利用在哪些食品的製作過程中呢？ 活動啟示： （1）哇！從沒想過洋芋片也可以當火種哪！同時經由活動1讓我們驚覺：在我們愛不釋手、一片又一片的同時，到底吃進了多少油脂？！而攝食過多油脂的後患將增加肥胖機率及危害健康。 （2）這樣的橘子汽水和果汁，你敢喝嗎？ 由活動2的過程發現，一般的橘子汽水和果汁的原料，根本不是來自於天然水果而是利用色素及化學香料合成，經年累月的飲用容易產生身體不適甚至有致癌的可能，真是可怕！ ※關於【著色劑】： 添加物類別 名 稱 常 見 食 物 作 用 可能危害 備 註 著色劑 人工色素（黃色2號、紅色…） β胡蘿蔔素 天然色素 蜜餞、櫻桃、果醬、飲料、冰品、糕餅等發酵食品、魚鬆、肉鬆、醃漬物、火腿、香腸 增加食物美觀 維生素的來源 身--蕁麻疹等過敏現，甚至致癌 心--情緒不穩 生鮮肉類、魚貝、豆類、蔬果、味曾、醬油、海帶、海苔不得使用 （3）再看我一眼--雞蛋蜜豆奶的成分不是雞蛋加蜜豆？！ 雞蛋蜜豆奶相濃的味道，充滿了蛋香與蜜豆的甘甜，但令人意想不到的是連大腦也無法覺察這麼神似雞蛋、蜜豆的好味道竞是來自於化學添加物!在日常生活週遭這些誘人的色香味的背後，隱含許多值得省思的課題! 類似這樣超乎我們想像的例子所在多有! 飲料 名稱 天然 原料 食品添加物 調味劑 香料 著色劑 黏稠劑 抗氧化劑 乳化劑 營養添 加劑 甜味劑 酸味劑 其他 雞蛋豆奶 大豆蛋白、水、植物油 砂糖 雞蛋香精 食用黃色、號 黏稠劑 可樂 水 高果糖糖漿 碳酸、磷酸 咖啡因 可樂子 焦糖 運動 飲料 水 砂糖、果糖 檸檬酸檸檬酸鈉 食鹽、味精 天然、人工香料 維他命c 起雲劑 乳酸鈣氯化鉀氯化鎂碳酸鈣 烏龍茶 烏龍茶水 砂糖 咖啡因200ppm) 維他命c 芋頭饅頭或芋頭夾心餅乾只是用紫色的芋頭香精去製造，成本不到真正芋頭的十分之一（芋頭普通市價一斤25元以上），而且加工方便多了。（芋頭要煮爛搗碎，非常耗工！） 添加物類別 名 稱 常 見 食 物 作 用 可能危害 香料 人工~酯類、醇類、酚類、醛類 天然~黃樟素 水果、風味飲料~木瓜牛奶、糕餅、糖果、可樂、沙士 增加香味 身--味覺反應遲鈍，酸苦無法分辨 心--情緒不穩 過量會致癌 （5）一點靈--泡泡不再有！ ※【關於消泡劑】 豆類製品容易腐敗，商人加了防腐劑以延長保存期限。在製造豆腐、豆乾的過程當中，一定要把豆漿煮沸，但豆汁煮到沸點時會生泡沫，溢出鍋外，所以商家加入一種消泡劑，就可以免除這種麻煩，而且增加豆乾的Q勁。這種消泡劑和裝潢用的矽膠（silicone）是類似結構的矽樹脂。 1 防腐劑 安息香酸 苯甲酸 己二醯酸鉀 去水醋酸鈉 一般食品中常見 蜜餞 豆乾 乾酪、乳酪、人造奶油 醬油、果汁、醋 抑制或延緩食物因微生物腐敗造成食物中毒 保存劑 造成腸內有益菌失衡，產生腸胃消化功能障礙具畸胎性老鼠會致死 2 殺菌劑 過氧化氫 次氯酸鈉 魚肉煉製品、麵粉 飲用水、食品用水 防止微生物