《茶叶深加工及综合利用》教学大纲.docVIP

《茶叶深加工及综合利用》教学大纲 课程代码：BF020011 学分：1.5学分 总学时：27学时 理论学时：20学时 实验或讨论学时：7学时 面向专业：园艺 大纲执笔人：向勤锃 大纲审定人：张丽霞 一、说明 1 课程的性质与任务 本课程是《茶叶加工学》和《茶叶生物化学》课程知识的深化与拓宽，是园艺专业茶学方向选修课。“茶叶深度加工”和“综合利用”是当今茶叶科学研究的热点，集中体现了茶叶由传统饮料向食品、医药、日用化工领域渗透的发展趋势。通过本课程的讲授，有利于学生扩大学生知识面，了解茶叶科学研究动态和最新研究成果。 2 课程教学的基本要求 “茶叶深加工及综合利用”是一门多学科交叉、应用范围广泛的综合型课程，在讲授时应以市场茶叶产品消费趋势和茶叶生化成分性质为主线，以加工流程及技术为重点，以培养学生创新意识为目标，使学生通过本课程学习，在灵活运用所学知识创造新产品的能力上有所提高。此外，本课程涉及范围广，内容多，研究领域活跃，要求学生查阅一定的文献资料，并进行课堂讨论。 3 课程教学改革 本课程为我校新开设课程。 二、教学大纲内容 绪 论 （2学时） 第一节 茶叶生化成分及其保健功能的研究和应用 第二节 茶叶深加工及茶的综合利用的基本涵义 第三节 茶叶深加工及综合利用概述 本章重点、难点：茶叶深加工及综合利用现状 建议教学方法：可结合实际，列举茶叶新产品开发的成功典型事例，以提高学生学习兴趣。 思考题：1 茶叶深加工和综合利用内涵及研究现状 2 茶叶应用领域的拓展 第一章 鲜茶汁的提取（4学时） 第一节 鲜茶汁的提制 第二节 酸化鲜叶原料对鲜茶汁的品质和提取率的影响 第三节 茶鲜叶榨汁机理分析 第四节 鲜茶汁的保鲜方法。 本章重点、难点：鲜茶汁提取工艺技术及其原理、鲜茶汁的保鲜方法。 建议教学方法：讲授3学时，讨论1学时。 思考题：1 简述常见茶类鲜茶汁的提取工艺 2 鲜叶原料的酸化处理对鲜茶汁品质和提取率有何影响 3 鲜茶汁的常用保鲜方法 第二章 茶饮料加工 （4学时） 第一节 液体茶饮料的加工 液体茶的种类、品质特点和加工技术 第二节 固体茶饮料的加工工艺及原理。 本章重点、难点：罐装茶饮料、速溶茶的加工技术。 建议教学方法：1 讲授3学时，讨论1学时；2 采用多媒体辅助教学。 思考题：1 简述罐装茶饮料的加工流程及技术要点 2 简述速溶茶的加工流程及技术要点 3 比较真空冷冻干燥和喷雾干燥所生产的速溶绿茶品质 第三章 茶食品加工 （4学时） 第一节 茶糖果的加工 产品种类及其加工技术 第二节 茶糕点的加工 第三节 茶膳制作 本章重点、难点：产品加工流程及技术 建议教学方法：1 讲授3学时，讨论1学时； 2 举例介绍茶产品成功开发的历程，培养学生的创新意识。 思考题：1 茶糖果产品种类及加工流程 2. 茶糕点种类及其加工特点。 3. 举出1～2种茶膳的制法。 第四章 茶灰末的利用 （5学时） 第一节 抗氧化剂的制备 第二节 茶叶咖啡碱的提取 第三节 茶氨酸的提取 第四节 茶叶脂多糖的提取 本章重点、难点：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的提取方法 建议教学方法：1 讲授3学时，讨论2学时；2 采用工艺流程图及相关图表进行讲解。 思考题：1 几种茶多酚提取方法的比较 2 茶氨酸提制率最高的工艺流程及技术要点 第五章 茶树花果的利用 （2学时） 第一节 茶树花粉的利用 第二节 茶树嫩果的利用 本章重点、难点：花粉和嫩果的应用途径 建议教学方法：讲述法 思考题：1 茶树花粉的应用途径 2 茶树嫩果的应用途径 第六章 茶籽、茶根的开发利用 （6学时） 第一节 茶籽的综合利用 茶籽榨油技术；茶籽油的性质和用途；茶籽壳的利用及茶籽饼粕的再利用；茶籽中一些生化组分的提取与应用 第二节 茶根的开发利用。 本章重点、难点：1 茶籽油的性质、用途及提制技术； 2 茶皂素的提制技术及应用途径。 建议教学方法：讲授4学时、讨论2学时。 思考题：1 茶籽油的性质、用途及提制技术 2 茶皂素的提制技术 3 茶皂素的应用现状 三、本课程考核方式、方法 本课程考核采用笔试和撰写文献综述相结合的方式进行，其中笔试成绩占50%，文献综述成绩占50%。 附： 建议使用教材：徐梅生主编. 茶的综合利用.中国农业出版社,1996年, 第1版. 主要参考资料：国内外各种茶叶科技期刊。 时间就是金钱，效率就是生命！ 唯有惜时才能成功，唯