建國100-臺灣客家湯圓節PPT(1106 KB ).pptVIP

建國100-臺灣客家湯圓節 Sakula 金桔紅糟千絲湯 材料: 小里肌100克、蘿蔔乾50克、冷凍麵線糰200克、艾草糯米糰150克、麵漿100克、草莓5粒、蝦米10克，(調味料:金桔醬50ML、紅糟適量、柳橙汁10ML、酒醋膏適量、美乃滋30克、米酒10ML、胡椒粉適量)。 作法: 1.小里肌切絲加胡椒、米酒、紅糟醃漬後與蘿蔔、蝦米炒熟備用。 2.取20克糯米糰包入炒好的餡料，再沾附麵漿後，用冷凍麵線糰包覆成火焰形狀，以150度油溫炸熟備用。 3.完成後撘配金桔醬、柳橙汁、美乃滋調成的醬汁食用。 料理故事: 客家料理的特色菜餚紅糟肉與蘿蔔乾香氣，將兩者食材合而為一，搭配酥脆的麵線口感再沾附金桔醬汁，創新的料理手法中，保留了濃濃的客家味。 玉饡桂花紫米湯圓 材料: 大甲芋頭150克、桂圓25克、夏威夷果仁50克、糯米糰200克、紫米150克、蜜紅豆150克、水600克、食用花適量、紅醋栗5串，(調味料:無鹽奶油30克、花香煙薰器、桂花釀30克、赤崁糖100克、鮮奶油20克)。 作法: 1.紫米加水浸泡2小時煮熟後加入蜜紅豆、赤崁糖、桂圓調味後，盛入湯盤中備用。 2.芋頭蒸熟後搗成泥狀，加入桂花釀、夏威夷果仁、鮮奶油拌勻後，再取20克糯米糰包覆燙熟後放在紫米粥中。 3.裝飾紅醋栗、食用花後，灌入花香煙霧即可。 料理故事: 大甲芋頭拌入桂花香、搭配養生紫米粥及夏威夷果仁，再灌入花香煙霧而創新烹調手法，不僅吃法特別，更添視覺上的美觀，為客家傳統甜品呈現迷霧色彩。 風華 用最天然的食材顏色做出三色湯圓，再分別包入具客家代表的擂茶粉、客家菜包內餡、洛神花乾，加上內灣特產的桂花醬及客家柿餅做襯，讓常吃到的酒釀湯圓成為客家創意酒釀湯圓。