張思雅-日本PPT.pptVIP

握壽司 卷壽司 太卷 細捲 裏卷 軍艦卷 手卷壽司 押壽司 稻荷壽司 如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。 日本是一個有著深遠文化的國家，部分與我國諸多相似，日本比我國更加注重禮節這方面在飲食方面也得以瞭解。 海島型國家，國人相當喜好海產，與它國家相比較不算是食肉民族，但現今牛肉和雞肉也成為日常料理中經常出現的食材。 提到日本料理許多人會聯想到壽司、生魚片、懷石料理，然而對許多日本人來說，日本料理即是日常的傳統飲食。 五色：黑、白、黃、紅、綠 五法：生、煮、烤、炸、蒸 五味：酸、甜、苦、鹹、辣 五感：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺 近代以清爽、精緻、細膩為其訴求，去除中國料理的油膩和繁雜，取而代之的健康、營養、清新，品嘗日本料理也欣賞到藝術。 日本料理即是日常的傳統飲食，主食為米飯配上其他菜肴，料理的名稱則是用菜肴的數目來命名。 單菜餐：一汁一菜。 三菜餐：一汁三菜。 「刺身」即是生魚片，各式的生食海鮮，有人直接音譯為「沙西米」。 刺身是將新鮮的海產，以適宜的刀法製成，享用時佐以醬油與山葵泥調和之沾醬的一種生食料理。 一般人通常會以為山葵泥只要為殺菌之作用，事實上初衷是為了增加口感。 根據日本的考據，源自於中國周朝的末年。 壽司すし在日文漢字名「鮨」及「鮓」，這是日本代表性的料理。 「鮨」及「鮓」都是指鹽漬可久藏的魚類。壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來，由中國沿海地方傳至日本，原以鹽醃製的鹹魚，後為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。 握壽司(Nigiri-Sushi)是最饕客受歡迎的種類。將醋飯捏成規矩糰狀，抹點芥末再蓋上生魚片即可食用。品嚐握壽司的饕客講求食材的新鮮度、刀功及不會過實或過鬆的飯糰。 食用方式可以手將握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下。 卷壽司(Maki-Sushi)是將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹廉捲成長條後再切段食用。製作卷壽司講求的是好緊而不實、鬆而不散，飯量也不可過多。一般卷壽司的分量不小，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要加點一份或半份卷壽司，卷壽司有用來填飽肚子的意思。 手卷壽司(Te-Maki)即是壽司飯配蔬菜或海鮮，用燈箱烤過酥脆的海苔捲成甜筒狀的壽司。製作時講求食材的水分不可過多，否則紫菜很快軟化，失去的口感。饕客講求的手卷入口要香脆，在第一時間內食用，一般饕客看到手卷上菜會放下手邊的筷子立即品嚐。 押壽司(Oshi-Sushi)則是製作最複雜的壽司。特色是以小木箱將食材及飯糰壓成方形，再切段食用。壓壽司的製作過程要求緊實，外形精緻。因為製作時間長價格也偏高即使去日本，吃箱壽司的人也愈來愈少。 散壽司（chirashi-zushi)是將壽司飯鋪放於容器底層將各總食材放至於上層。特色是內容及色彩豐富，菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用。 稻荷壽司(Inari-Sushi)俗稱豆皮壽司，使用醃製過的油炸豆腐皮切半將裡面填滿壽司飯團，大小以一口為基準，無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。 軍艦卷(Gunkan-Maki)是造型非常精緻的壽司，將壽司飯放置餘海苔裹成橢圓形狀看似個小容器，再較高檔食材放至於上面，其大小也是以一口一個為基準，常見的食材有，海膽、鮭魚卵...等。 「煮物」以紅燒或燉煮方式烹調的鍋煮料理，煮物種類繁多，代表為「關東煮」。 原先是以水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌調味後進，特色是將魚丸、黑輪、白蘿蔔、菜捲，同時下鍋煮，清淡甘甜。 日本拉麵源於中國，將麵條煮好加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾熬煮的湯頭，搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料製成。 鹽味拉麵，又稱為「函館拉麵」。 味噌拉麵 醬油拉麵 豚骨拉麵 日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。 蕎麥麵分冷食，熱食，蕎麥原產于中亞，古代傳至日本地區，用蕎麥麵粉和水和成麵團壓平切製的細麵條，煮熟食用，食用時配上各式佐料，特別的場合日本也離不開蕎麥麵條。 天婦羅，由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理。 天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西，傳至台灣後音譯為甜不辣，並發展出其他料理方式。 章魚燒是起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成的丸子。主要是作為非正餐的點心。 原以明石燒為基礎，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕，「會津屋」