烹饪赛项补充通知.docVIP

2014福建省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项 补充通知 一、自带物品 锅(热菜)、砧板、刀可以自带； 二、现场提供物品明细 （一）热菜 1.原辅料 土豆（2个，约350g）、青椒（1个，约50g）、鸡脯肉（350-400g）、青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋； 2.调味料及其他 福临门天然谷物调和油 （瓶装 4L） 李锦记海鲜酱 （瓶装240g） 李锦记沙茶酱 （瓶装198g） 李锦记草菇老抽 （瓶装1750ml） 李锦记番茄沙司 （瓶装340g） 太太乐三鲜鸡精 （袋装227g） 镇丹牌镇江香醋 （瓶装500ml） （二）面点 1.原辅料 美玫牌低筋面粉 (袋装22.7kg) 2.调味料及其他 安琪小包干酵母 （袋装15g） 安琪牌双效泡打粉 （袋装50g/袋） 多美鲜黄油Suki butter unsalted（盐块装227g） anchor安佳黄油砖 （锡纸装 100g） 正义牌香猪油（桶装15kg） 车轮牌起酥油（桶装16kg） （三）冷拼与雕刻 1.原辅料 1）月季花：心里美萝卜。 2）三拼：象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）、 上海梅林牌午餐肉（听装340g）。 3）各食冷拼原料规格：胡萝卜（2根，约300g）、西兰花（约150 g）、红、黄色樱桃番茄（各12只）、鲜小黄瓜（2根）、盐水虾（12-15只）、盐水鸭脯（2块约300 g）、盐水冬笋（3只 约250 g）、雨润烧烤风 味牛肉（真空包装300g）、鸡蛋干（真空包装150g）、雨润SALAME MILAN 米兰式萨拉米（约200g）、雨润盐水方腿（250g）。 上海梅林午餐肉（听装340g） 雨润烧烤风味牛肉 （真空包装300g） 沈师傅鸡蛋干（真空包装150g） 雨润盐水方腿（250g） 雨润SALAME MILANO米兰式萨拉米 （712克） 2.调味料及其他 李锦记番茄沙司 （瓶装340g） 李锦记海鲜酱 （瓶装240g） 李锦记沙茶酱 （瓶装198g） 李锦记草菇老抽 （瓶装1750ml） 太太乐三鲜鸡精 （袋装227g） 镇丹牌镇江香醋 （瓶装500ml） 四、指定餐具规格（圆盘） 1.热菜-清炒土豆丝：外径23cm 2.热菜-香煎牛排：外径30cm 3.热菜-鸡肉菜：外径41cm（如选手制作位菜或汤羹类菜肴，餐具自带） 4.面点-分剂子、擀皮：外径41cm 5.面点-提褶包子：外径35.5cm 6.面点-油酥点心：外径41cm 7.冷拼与雕刻-月季花雕刻：外径17.5cm 8.冷拼与雕刻-三拼：外径23cm 9.冷拼与雕刻-各食拼盘：外径30cm 时间就是金钱，效率就是生命！ 唯有惜时才能成功，唯有努力方可成就！