第五章第1节降低化学反应的活化能的酶.ppt

3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍 酶只缩短到达化学平衡的时间，但不改变化学反应的平衡点 生成物产量只与反应物的量有关 　 保证代谢有序进行，每一种酶只能催化一种或一类化学反应 锁钥关系 注意：1 酶作为催化剂在反应前后质量和结构是不变的 2 无机催化剂没有专一性这一特点 涉及到酶的命名，例：蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、脂肪酶 催化脂肪酶水解的酶是？ 能不能设计实验来验证专一性？ 对照原则 单一变量原则 第一种情况： 淀粉+淀粉酶 蔗糖+淀粉酶 水浴加热 菲林试剂 50 ℃--65 ℃ 结果 结论 水浴加热 菲林试剂 50 ℃--65 ℃ 结果 结论 第二种情况： 淀粉+淀粉酶 淀粉+蔗糖酶 淀粉 淀粉酶 蔗糖 蔗糖酶 麦芽糖 麦芽糖和果糖 在19世纪，随着对酿酒中发酵过程的深入研究，科学家才逐渐揭开酶的面纱 酶到底是什么物质？ 巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 巴斯德 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样 萨姆纳 酶是蛋白质 李比希 切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能 一、酶的本质 绝大多数酶是蛋白质, 少数的酶是RNA. 酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的有机物。 来源 功能 本质 酶在活细胞中产生，但可以在细胞内，细胞外甚至在体外起作用 无机催化剂可在高温，高压，强酸，强碱条件下进行，酶需要什么条件呢 温度对酶活性的影响 摇匀混合，放置各自温度反应5min 1 2 3 1 2 3 3%可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2%淀粉酶 1ml 1ml 1ml 温度 冰水 60℃水浴 沸水浴 冰水 60℃水浴 沸水浴 放置5分钟 混匀 1号和1号混合； 2号和2号混合； 3号和3号混合 检测 颜色 呈蓝色 呈蓝色 不变蓝 分别滴加2滴碘液，观察实验现象 结论： 淀粉酶在60 ℃时能催化淀粉分解，而在0和100 ℃时淀粉酶无法发挥作用。说明酶催化作用需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响酶的活性。 0 最适温度 t/℃ υ/mmol. s-1 酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间； 植物:40－50℃之间 细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。 温度对酶活性的影响 酶活性 1 在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强； 2 达到最适温度时，酶的活性最高； 3 超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。 4 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，温度过低只降低酶活性，不破坏酶 pH对酶活性的影响 1 2 3 过氧化氢酶 2滴 2滴 2滴 pH 过氧化氢溶液 现象 蒸馏水1mL 5%NaOH1mL 5%HCL1mL 2ml 2ml 2ml 有大量气泡产生 结论： PH会影响酶的活性，过酸过碱都会降低酶的活性 无气泡产生 无气泡产生 第5章 细胞的能量供应和利用 第1节 降低化学反应活化能的酶 1、这个实验想证明什么？ 3、怎样才能证明你的推测？ 胃中的化学物质 收集胃内的化学物质，体外是否能将肉分解。 消化食物是否只有物理消化，没有化学消化。 2、是什么物质使肉块消失了？ CO2+H2O 有机物 +O2 光能 叶绿体: 氨基酸 多肽(蛋白质） 脱水缩合 核糖体： 线粒体: 有机物 +O2 CO2+H2O+能量 酶 酶 酶 （储存能量） （储存能量） （释放能量） 细胞中每时每刻都在进行着的 化学反应。 CO2+H2O 有机物 +O2 光能 叶绿体: 氨基酸 多肽(蛋白质） 脱水缩合 核糖体： 线粒体: 有机物 +O2 CO2+H2O+能量 酶 酶 酶 （储存能量） （储存能量） （释放能量） 2H2O2 2H2O+O2 ？