[管理学]饭店第一章概述第一节.pptVIP

旅游饭店经营管理 吴笛霜 历史文化与旅游学院 wudishuang@163.com 一、课程的教学目的和基本要求： 《旅游饭店经营管理》是旅游专业或饭店管理专业的专业基础课程，是从基础课到专业课承上启下的一门课程。本课程主要研究饭店管理的一般理论、理念、过程、方法。 通过本课程学习，使同学们对饭店有一个准确全面的概念；掌握饭店管理的基础理论，全面了解并熟悉饭店横向的职能管理和纵向的业务管理内容，熟悉饭店各管理过程和各阶段的主要工作内容。 掌握饭店管理的基本方法。培养同学们正确的思维方式。并能牢固树立现代饭店的理念和意识。在此基础上，能运用有关理论和方法，分析和解决具体的饭店管理中的一些问题。 二、课程的主要内容 ： 《旅游饭店经营管理》是专业基础课，它要结合饭店业务阐述饭店管理，但又不涉及具体的业务管理。因此该课程内容主要包括三大部分。 第一部分是饭店管理的基础理论，包括饭店的涵义和饭店管理的涵义，饭店管理的基础理论，饭店管理的理论体系，饭店的组织管理。 第二部分是饭店横向的职能管理，包括服务质量管理，人力资源管理，信息管理，创新发展。 第三部分是纵向的业务管理，它是业务管理，不是一般管理，不具体到各部门专业业务的管理。 包括：市场营销、投资管理、业务管理、设备管理、物资管理、安全管理等。三部分内容的融合，形成饭店管理的逻辑体系，奠定了饭店管理的理论基础。 三、相关教学环节安排 1.理论教学： 重点进行基础理论教学，保证同学们有扎实的管理学和饭店管理理论功底，将在一些重要章节增加相关内容。理论教学将按照以下逻辑关系进行： 目录 第1章 饭店概述 第2章 饭店管理基础理论 第3章 饭店决策与计划管理 第4章 饭店组织管理 第5章 饭店服务质量管理 第6章 饭店营销管理 第7章 饭店投资管理 第8章 饭店人力资源管理 第9章 饭店信息系统管理 第10章 饭店设备管理 第11章 饭店安全管理 第12章 饭店物资管理 第13章 饭店业务管理 2.教学方法： 理论教学和实例教学相结合，实例模拟教学将占一定比例，包括一些以参观为主的实践活动。将以6-8人为单位的小组进行案例教学。 3.教学手段： 采用多媒体教学手段，在教学过程中将会播放一些图片和动画，增强直观效果。 4、学时分配： 《饭店管理》课程在一个学期完成。开课17周，每周3课时，共51个课时。 5、教材与参考书目： 使用教材： 《饭店管理（第二版）》，蒋丁新，高等教育出版社。 参考书目： 《饭店管理概论》，马勇，清华大学出版社。 《酒店整体管理原理与实务》，邹益民，清华大学出版社。 《现代旅游饭店管理》，郑向敏，清华大学出版社。 6、作业、考试和成绩的评定： ① 作业： 以提交报告为主。报告包括填写调查表、撰写案例分析、活动总结等。作业主要以电子邮件的方式提交。 ② 考试：闭卷考试。 ③ 成绩评定： 平时成绩占总评的30%，考试成绩占总评的70%。平时成绩的评定包括作业和考勤情况。 第一章 饭店概述 第一节 饭 店 概 述 一、饭店的产业地位 1、饭店是旅游者的活动基地。 2、饭店是旅游服务体系的重要环节。 3、饭店业是创造旅游收入的重要行业。 4、饭店业是创造就业机会的重要部门。 5、饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口。 我国旅游业的“三大支柱”： 以饭店为代表的住宿业 旅行社 旅游交通 二、饭店的概念 国外一些权威辞典对饭店下过这样一些定义： 饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以饮料及其他服务。 ——《美利坚百科全书》 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食。 ——《大不列颠百科全书》 饭店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务的设施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。 ——《韦伯斯特美国英语新世界辞典》 饭店： 是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其它宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 饭店是社会功能组织： ①必须以房屋建筑设施设备为依托，满足宾客的旅居生活及社会需求； ②必须具备使用功能； ③必须配备符合标准的设施设备及物资物品； ④必须具备具有相关素质的专业从业人员； ⑤必须要有良好的环境和氛围