[管理学]饭店管理概论.ppt

现代饭店管理学;推荐参考书;课程讲授大纲;第一章 饭店管理概论;下列命题哪个是正确的？什么条件下正确？ 1.鑫蓉草墩屋 饭店 2.新龙门客栈 饭店 3.世纪金源大饭店 饭店 4.迪拜伯瓷酒店 饭店;列举“饭店”别名;中文（从古到今）;英文;Hotel,Restaurant,Inn辨析;（一）饭店的概念;饭店应该具备的条件： 1．是一种住宿设施完善并经政府批准的建筑物或建筑物群。;2．以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种相关服务项目。;3．服务对象是公众，而主要是旅游者，也包括半永久居住的人，但不应当是永久居住的人。;4．是一个企业，在承担一定社会责任的前提下，谋求合理利润。; 饭店的定义：饭店是以一定的建筑物及其设备为依托，为宾客提供住宿、餐饮、娱乐等服务的综合性企业或组织。 饭店这一定义的具体含义是 ： 1、饭店是一个经济组织 2、饭店是从事旅游接待服务活动的经济组织 3、饭店是一种独立的经济组织 ;（二）饭店的功能;二、饭店的发展历史及趋势;;2、大饭店时期（18世纪后期-19世纪末） （1）接待对象主要是王公贵族、豪门巨富与社会名流。 （2）为取悦上流社会，投资者总是把旅馆建得宛如皇宫，配之以最先进、最贵重的旅馆设备，旅馆主讲求提供客人至上的一流服务。 （3）许多投资人的兴趣不完全在旅馆的经济效益上，有的更愿意通过旅馆的经营来满足特权阶层的虚荣心，以求得良好的社会声誉。 （4）管理开始从服务中分离出来，成为专门的职能，但仍处于经验管理阶段。 ;大饭店时期的著名饭店;3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代） 随着交通运输工具的不断更新，普通人出于经商、游览等不同目的的出游活动大大增多，市场需要经济实惠、方便舒适的饭店； 1907年，被称为“商业旅馆之父”的美国人斯塔特勒（Ellsworth M·Sattler）在布法罗城建成了一家以他自己名字命名的斯塔特勒饭店，开创了商业饭店的新时代。;斯塔特勒饭店的新颖之处;商业饭店时期的主要特点;4、现代饭店时期（20世纪50年代以后） 本世纪40－50年代，随着国际旅游业的发展，出现了许多国际饭店集团，又称国际饭店联号、连锁饭店。 同一个饭店联号的成员不但使用统一的名称、标志、管理方法和服务程序，更通过电脑预定网垄断客源市场和价格。 如今，拥有占世界60％以上饭店的各个饭店联号对世界旅游业产生着越来越大的影响。;国外知名集团饭店;国内知名饭店集团;国内连锁经济型酒店;现代饭店时期的主要特点;（二）中国饭店业的发展史 1、中国古代饭店设施 中国古代住宿设施大体可以分为官办设施和民间旅店两类； 名称多种多样：驿传（站）、客舍（邸、栈、馆）、传舍、群郗、蛮夷郗、蛮夷邸、馆驿、邸店、迎宾馆、四夷馆、四方馆、会同馆、典客署、榻房、诸侯馆等； 明清时期，封建科举制度的发展，各省城和京城出现了专门接待各地应试者的会馆，成为当时旅馆业的重要组成部分。;2、中国近代的饭店业（19世纪末-1949年） 这一时期有三种饭店类型：一是外国人在沿海及大中城市建立的饭店，二是中国的工商业者建立的饭店，三是由中国旅行社在个主要城市建立的饭店和旅舍； 饭店管理从接待服务活动中分离出来，形成专门职能，学习西方的管理方法，以经验管理为主。;3、中国现代旅游饭店业的发展 第一阶段：行政事业单位管理阶段（1949～1978） 主要接待外国专家和友好人士； 属于行政单位，由国家财政拨款或补贴； 缺乏科学管理，浪费严重，几乎年年亏损。;第二阶段：由经验管理走向科学管理 1978年十一届三中全会以后，由行政事业单位管理重新走向企业管理； 利用外资和自己投资兴建了相当数量的现代化饭店； 1983年国家旅游局推广了建国饭店的管理经验之后，大大促进了我国饭店管理的发展。;第三阶段：推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段 1988年8月，国家旅游局正式颁布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，开展“涉外饭店星级划分与评定”，从而标志着中国饭店行业走向成熟。 ;第四阶段：建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化 1994年，国家旅游局审批公布了16家饭店管理公司，标志着行业走向专业化、集团化。 一些外国知名的饭店管理集团已在我国管理了几百家饭店。我国饭店业也积累了丰富的管理经验，培养出一大批管理人才，为我国饭店管理集团的发展奠定了基础。;第五阶段:管理的法制化趋势 将着重加强法制规范的建设，从建立健全法规、标准、规范着手，逐步完善，形成科学、严密的饭店法规体系。 ;4.我国旅游饭店发展特征;（三）饭店业的发展趋势;三、饭店的分类和等级;度假型饭店（Resort Hotel）;长住型饭店（Residential Hotel）;会议型饭店（Conventi