[经济学]第一章中国人的营养状况.pptVIP

第一章 中国人的营养状况 一、食品营养学研究的内容： 营养学基础知识 人体对能量和营养素的需要 各类食品的营养价值 不同人群食品的营养要求 营养与疾病 社区营养（合理膳食结构和营养调查） 二、食品营养与人类健康 1、营养学的形成与发展： （1）古代朴素的营养学说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 五谷：黍、秫、菽、麦、稻 五果：枣、李、杏、栗、桃 五畜：牛、犬、羊、猪、鸡 五菜：葵、韭、薤、藿、葱 （2）现代营养学： 营养学的萌芽与形成期：人们逐渐认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的重要生理作用。 营养学的全面发展与成熟期：继续发现一些新的营养素并系统研究了这些营养素的消化、吸收、代谢及生理功能，营养素缺乏及过剩引起的疾病及其机制；公共营养的兴起。 营养学发展的新的突破与孕育期：植物化学物；分子营养学；新营养学。 2、当今世界膳食结构分为四类： ①植物性和动物性食品消费量均衡，热量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合人体营养要求，食物结构比较合理。它既保留了东方膳食的长处，又吸取了西方膳食的优点。