[经管营销]菜谱的设计秘诀.pptVIP

餐饮厨政与厨务管理CANYINCHUZHENGYUCHUWUGUANLI 出品规划与菜牌设计 CHUPINGUIHUAYUCAIPAISHEJI 餐厅的出品规划 CANTINGDECHUPINGUIHUA 3.1 出品-规划的意义 出品规划，实际上就是根据餐厅的定位，实现与定位高度吻合的出品体系。因为餐厅的定位只有通过与其特定客层需要的出品、服务与销售来实现。 出品规划，就是根据餐厅定位所锁定的客户群体特征，谋划、选择、确定对应的出品。 出品规划与特定顾客需要的吻合度，是餐厅经营优劣的核心基础。 3.1 出品-规划的意义 酒店通过市场的细分，找出市场机会，进而锁定特定顾客群。 用什么捕获顾客呢，只有符合顾客需要的产品（销售策略、出品策略、服务策略） 也就是说，酒店完成定位之后，要进行销售、出品、服务的规划。规划的唯一标准：吻合需要！ 附：市场细分-1 附：市场细分-2 消费定位细分图示-选择市场价格定位 附：市场细分-3 消费定位细分图示-选择市场类型定位 附：市场细分-4 附：市场细分-5 附：市场细分-6 附：市场细分-7 附：市场细分-8 3.2 出品-规划的途径 围绕特定顾客群，尽可能周全而细致的罗列他们对于出品的要求。 对于特定顾客群的要求去伪存真，确定其核心的需要。 根据他们的需要，（剔除已有能力与经验的限制）广泛的罗列出能够满足其需要的出品特征。 对照所罗列的