TC-08在咖啡研磨机温度测试中的应用.pdfVIP

1 TC-08 在咖啡研磨机温度测试中的应用 TC-08 是英国Pico 公司生产的一款热电偶温度记录仪，它提供行业领先的性 能和高性价比的解决方案，满足您的测试测量需求。目前已经被成功应用在整个 工业、科研、医疗和食品行业。该案例显示了Pico TC-08 数据记录仪在食品行业 的应用,尤其是在Espresso 咖啡生产过程中的应用。 背景 现磨咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥当的 贮存之下，研磨之后的咖啡还容易变味，从而无法烹 煮出香醇的咖啡。 咖啡豆焙炒机需要在一个精确的温度/ 时间条件下 进行烘焙、冷却，之后包装在一个密封、避光的多层 封装带中。 一个品质好咖啡研磨机研磨出来的咖啡味道是最纯正的，同时产生的油脂 （漂浮在黑咖啡上面的棕色的奶油）是Espresso 意式浓缩咖啡的特色。 咖啡研磨机并不像我们认为的那样直接用来碾碎咖啡豆，而是将其切削成可 控大小的颗粒。这是通过两片扁平的或椭圆的切削叶片完成的，每个叶片上面有 几个不同大小以放射状分布的切削边沿，其中一个叶片是静止的，一个连接着电 机轴。温度和湿度直接影响咖啡豆的研磨过程。 遇到的问题 商用咖啡研磨机通常有一个高占空比，尤其是在咖啡研磨机刚启动时（不幸 的是大多数研磨机的占空比大约为30% ）。咖啡研磨机每次研磨出高达1Kg 的咖 啡粉，咖啡研磨过程中须尽量避免过多的热量进入到研磨后的咖啡中，以防止咖 啡香味散失。由于研磨机体积较小，但却包含一个转速大约 1200rpm 的强力电 机，所以电机产生的热量进入研磨室的可能性很大。而且研磨动作本身也会产生 一定的热量。咖啡研磨机测试的目的是检测咖啡研磨机的各部件的温度变化，估 算出研磨机的最大运行时间。 测试过程 实际上，咖啡研磨机的研磨室体积是非常小的，那么如何将温度探针放入研 磨室而不会影响咖啡粉的流动，从而影响测试结果呢？本次测试我们选用细的露 点K 型热电偶，将其用少量的环氧树脂胶粘在研磨室出口，仅使热电偶的露点接 2 触研磨后的咖啡粉，探针线缆通过咖啡粉出口槽放置在研磨室外面。 第二个温度探针放置在电机定子端，来检测电机实际的温度上升。K 型热电 偶连接到一个弹性的磁垫上，确保探针和电机定子紧密接触。 第三个探针放置在研磨室正下方的电机金属壳上，检测电机热量的传导。 最后一个探针插入咖啡豆漏斗底部，检测进入研磨室之前的咖啡豆的温度。 利用一个温度控制室来模拟咖啡店的工作环境，将温度设置在 28℃，湿度 设置在平均水平。 将 TC-08 连接到PC 的USB 端口，每次以500ms 的采样间隔，采集10 分钟 的数据。共进行三次试验，之后对这三次测试的结果进行比较。最后发现三次测 试结果非常接近，因此不需要对三次结果做平均，只需要取其中的一次试验进行 研究即可。 图1 咖啡研磨机的原理图和热电偶防止位置 广州虹科电子科技有限公司 结论 研磨机运行时间为 10 分钟时，电机壳上增加的热量不会传递到研磨室；但 是在这个时间段内，咖啡粉的温度大约上升了 12℃，这个上升幅度是不能被接 受的。然而，从图2 也可以看出，如果运行时间被限定在4.5 分钟时，咖啡粉的 温度上升幅度将被限定在4 ℃以内。这个运行时间正好足够将1kg 咖啡研磨成粉， 维持Espresso 咖啡机的长时间供应，同时保持研磨机30%的占空比。 3 因此，这个测试表明可以通过控制咖啡研磨机的运行时间来保持咖啡的味道。 一个小的电子定时器将被开发，在研磨机运行4.5 分钟之后自动停止研磨动作。 图2 咖啡研磨机的温度 广州虹科电子科技有限公司