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主要团队成员简介 职务 姓名 学历 所获学位或职称 主要职责 总经理 方星 大专 管理学士学位 负责餐厅营运与管理 店长 李翔 大专 管理学士学位 协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工 厨师 李鹏鹏 大专 一级厨师 总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者 厨师 朱雪峰 大专 料理咨询师 健康饮食建议 特级料理等 厨师 胡久舟 大专 中餐设计师 主要负责中餐样式 采购 王鑫 大专 特级采购 采购各类原材料 财务总监 朱振东 大专 经济管理学位 财务的管理 * 六、财务计划与预期 开业启动资金 运营阶段主要成本 每日经营财务预算及分析 * 开业启动资金 开业启动资金主要包括： 场地租赁费用：100000/年 餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 场地装修费用:5000元 厨房用具与设施费用:10000元 合计约117000元。 * 运营阶段主要成本 员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 营业税 水电燃料费 固定资本折旧费 杂项开支 * 每日经营财务预算及分析 人次 人均消费（元） 合计（元） 早餐 400 2.5 1000 中餐 500 4 2000 晚餐 500 4 2000 夜宵及其他饮品 150 3 450 合计 5450 项目 金额（元） 日均营业额 5450 日营业毛利 5450*35%=1990 月营业毛利 1990*30=57700 -支付员工工资 -15000 -支付水电费及固定营业税 -12700 月营业净利 30000 * 七、风险分析 市场风险 内部管理风险 对餐厅关键人员依赖的风险 应对措施 * 风险分析 市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降 二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加 经济指标变动 销售收 入 销 售 成 本 销 售 利 润 管 理 费 用 营 业 利 润 所得税 净利润 1、正常销售收入 200 160 40 10 30 1.5 28.5 2、销售收入下降5% 190 160 30 10 20 1 19 3、销售收入下降10% 180 160 20 10 10 0.5 9.5 销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元） * 销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示 * 成本分别上升5%，10%对利润的影响 经济指标变动 销售收 入 销 售 成 本 销 售 利 润 管 理 费 用 营 业 利 润 所得税 净利润 1、正常销售收入 200 160 40 10 30 1.5 28.5 2、销售收入上升5% 190 160 30 10 20 1 19 3、销售收入上升10% 180 160 20 10 10 0.5 9.5 在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图 * 内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险 * 对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险 * 应对措施 市场风险应对措施 内部管理风险应对措施 对餐厅关键人员依赖的风险 * 市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险 要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料 也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果 * 内部管理风险应对措施 采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质 倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境 * 对餐厅关键人员依赖的风险 与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失 * 学生校园餐厅创业计划书 主讲人:电气系09电子班 朱振东 * 一、餐厅基本情况介绍 餐厅名 位置 芜湖职业技术学院大学生创业基地（准备收购） 食品种类 早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制在30个以内 晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等 饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等