西餐就餐礼仪培训.ppt课件.pptVIP

二、鸡尾酒会（Cocktail Party） 近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着杯子，好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。 * 第三章 西餐服务方式介绍 一、法式服务 (French Style Service) ? 是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。 ? 让宾客享受到精制的菜肴。 ? 尽善尽美的服务，要求服务员有娴熟的服务技巧。 ? 优雅、浪漫的情调是法式服务的宗旨。 ? 法式服务服务周到，节奏较慢、用餐费用昂贵。 ? 讲究葡萄酒与菜肴搭配。 * 第三章 西餐服务方式介绍 布菜讲究服务员的姿势、要把不同颜色的蔬菜，按照美观的原则把菜布到客人的餐盘中，讲究颜色配比，使客人赏心悦目。服务员的姿势要优美流畅，与客人有良好的语言和眼神沟通。 法式服务由两名服务人员，即一名服务员和一名服务员助手为一桌宾客服务。 在法式服务中，除面包、黄油、色拉和其它必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其它食品饮料一律用右手在客位的右边送上餐桌。 法式服务要使用许多的贵重餐具，需用餐车、接手桌。故餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多的经过培训的专业服务人员。 在豪华饭店一般法餐厅一般只服务晚餐，而且需要提前预定。 * 第三章 西餐服务方式介绍 二、俄式服务 (Russian Service) 俄式服务起源于俄国的沙皇时代。同法式服务相似， 也是一种讲究礼节的豪华服务。 虽然采用大量的银质餐具， 但服务员的表演较少。它注重实效，讲究优美文雅的风度。 * 第三章 西餐服务方式介绍 服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰入银制菜盘的菜肴和热的空盘，将其置于餐厅服务边桌之上。用右手将热的空盘按顺时针方向，从客位的右侧依次派给宾客。 然后将盛菜银盘端上桌子让宾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的左侧按逆时针方向绕台给宾客派菜。 派菜时，根据宾客的需求量派给，避免浪费和不足分派，每派一道菜都要换用一副清洁的服务叉勺。 汤类菜肴可盛放在大银碗中用勺舀入宾客的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯中倒人汤盆。 * 第三章 西餐服务方式介绍 三、英式服务  (British Style Service)  服务员从厨房里取出烹制好的菜肴，盛放在大盘里和热的空盘里，一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给宾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由宾客根据需要互相传递自取。 宾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，要求他具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。 * 第三章 西餐服务方式介绍 四、美式服务 (American Style Service) 美式服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至餐厅，直接从客位的右侧送给每位宾客，脏盘也从右侧撤下。 * 第三章 西餐服务方式介绍 五、大陆式服务 (Continental Service) 餐厅根据菜肴的特点选择相应的服务方式。如第一道菜用美式服务，第二道菜用俄式服务，第三道菜用法式服务等等。但不管采用何种方式，都必须遵循方便宾客用餐，方便员工操作这两个原则。又如，西餐零点餐厅多以美式服务为主。但也可根据点菜情况在宾客面前烹制火焰牛柳、爱尔兰咖啡，用法式服务来点缀菜肴，烘托整个餐厅的气氛。 * 第三章 西餐服务方式介绍 六、自助餐服务 (Buffet Service) 自助餐是宾客支付一定量的钱后，进入餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手，任意选菜，自己取回在座位上享用的一种近于自我服务的用餐形式。 当今，自助餐和各种冷餐会的用餐方式日趋流行。原因之一是食品台上的菜肴丰富，装饰精美，价格便宜。 人们只花少量的钱即可品尝到品种繁多，又具特色的佳肴。 * 培训课程题目西餐厅就餐礼仪 讲师：jammie wong * 西式摆台 * 西式摆台 * 第一章 西餐就餐礼仪 一、西餐就餐礼仪 二、西餐的种类以及就餐注意事项 三、西餐服务方式介绍 * 第一章 西餐就餐礼仪 一、进入餐厅前，需要由迎宾员