超市异常商品管理与控制课件.ppt

负毛利商品产生原因 订价错误 促销商品售价低于平均成本 促销前为高库存商品成本过高 大宗团购变价 市调变价 店内促销 折扣销售 出清变价 恶意变价 未经授权的降价 进价录入错误 生鲜部门商品脱水 * 郑和马工作室 负毛利商品的界定 负毛利商品 ：销售毛利率小于0的商品 毛利率 ＝（售价 – 平均成本）/ 售价 平均成本 ＝（本次进货数量×本次进货单价＋原库存数量×原平均成本） / （本次进货数量＋上次进货数量） * 郑和马工作室 负毛利商品的处理 促销前为高库存商品成本 过高：立即联系采购补差 价，同时主管对促销商品 应注意掌握前七后八订货， 以提高毛利 促销商品售价低于平均成本、 日结售价降低：联系采购了 解原因再行处理 大宗团购、市调改价、店内 促销品项、折扣、出清原 因：需事先与采购联系， 并核对是否与原有变价 资料相符 首先检查是否有恶意变价， 若有立即查明原因后报告 店总处理。 * 郑和马工作室 出 清 商 品 特指生鲜部在每日特定时间(一般在19:30分)开始的，由于商品的新鲜度不够或有轻微伤痕，经过员工的加工后进行削价销售的商品。 生鲜出清必需每日进行! 生鲜出清目标业绩占比：闭店前一个小时 ≧6% 出清是生鲜部门的鲜度管理! * 郑和马工作室 异常商品管理与控制报告 (1) 营运现金流及库存天数的行业指标 (2) 异常商品的管理 (3) 异常商品的控制方法 (4) 异常商品常用报表 * 郑和马工作室 持续有效的异常商品控制可以帮助零售商实现以下目标 7 减少促销期间商品缺货率，提高营销促销效率 8 货架效率提高，增加消费者满意度 5 做好异常商品的控制,可有效维持毛利额 2 降低平均库存水平，获得更多的营运现金流 1 货架利用性提高，提高销售额 3 降低商品运输和搬运成本和人工成本‘降低商品内部调拨成本，提高组织效率 4 及时清除滞销商品，提高商品采购效率 6 规避风险，减少商品降价损失 * 郑和马工作室 可以从四个方面入手实现有效的异常商品控制 异常商品控制 信息支持 流程优化 在采购部门建立专业化的续订和库存控制部门；培训采购经理正确理解库存目标 培训门店各区域主管正确识别和纠正商品缺货情况；授权并培训门店进行紧急补货处理 培训门店理货部门管理并监督门店后仓的有效组织并将存货水平尽可能降低 财务性目标 专业团队 总部借助系统实现商品订货，提高订货量的合理性 报表管理：商品日订货报告和库存周报 借助系统管理门店后仓的商品流转 商品日常补货流程、商品买进和退货流程 设计逼真的假货架来对HBA品类库存进行有效管理 定期清理门店后仓库存,提高后仓商品货架利用效率，便于商品寻找 门店及时处理门店库存数量差异 加强采购与营运部门之间的沟通 缺货率减低3%可提高1%的销售额 OTB计划、品类库存周转目标，并每周回顾 确定供应商固定订货日，缩短供应商交货时间 * 郑和马工作室 计划性：制定库存周转的年度目标（天），并细化到各月和各周 异常商品控制方法 开放性：合理的库存量/额是处于不断波动中，是根据销售量/额 的变化而变化 双重关注重点：高库存和缺断货 数据分析：需要结合历史销售数据（量）、未来销售预测、现有 库存量、在途库存量、服务水平来确定商品数量 服务水平：供应商和配送中心的送货服务水平的界定（订货日、 订货周期、DC服务水平） 状态管理：供应商状态管理和商品状态管理紧密结合 流程支持：制定可行的操作流程以应对日常商品订货紧急缺货处理 * 郑和马工作室 异常商品管理与控制报告 (1) 营运现金流及库存天数的行业指标 (2) 异常商品的管理 (3) 异常商品的控制方法 (4) 异常商品常用报表 * 郑和马工作室 异常商品管理与控制表格 序号 表格名称 1 销售报表日/周/月（单店） 2 毛利额周/月报表（单店） 3 门店大类库存日周月报表 4 门店单品高库存周报表 5 门店大分类高库存周报表 6 A类供应商库存周报表 7 门店滞销商品周报表 8 门店缺断货日报表 9 门店负库存日报表 序号 表格名称 10 促销（DM）商品库存日报表 11 门店补货订单日报表 12 门店退货失败日报表 13 门店DC库存日报表 14 门店失效订单日报表 15 门店临近保质期商品跟踪表 16 门店淘汰状态商品周报表 17 门店收退货日报表 18 毛利额周/月报表 表格一 表格二 勇士要配上利器才会发挥最好的 功力！ * 郑