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祁门红茶  * 宁红工夫茶 * 正山小种茶 * 白琳工夫茶 * 滇红茶 * 英德红茶 * （三）黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 * （四）黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。 * 普洱茶 经过渥堆发酵转熟的称为熟茶，不经渥堆而靠自然转熟的称为生茶。无论熟茶和生茶，都可长久保存，其茶叶能够在空气中自然呼吸并继续发酵，从而提升品质和口味。尤其是通过自然发酵而稳熟的生茶，陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。 * （五）白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 * （六）青茶 青茶也称乌龙茶，是一种半发酵茶。 乌龙茶的分类： 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 ） 台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等） * 闽北乌龙 清 香 型 极 品 肉 桂 * 大红袍 铁罗汉 * 闽南乌龙 铁 观 音 * 安溪铁观音 金肉桂 * 广东乌龙 凤 凰 单 丛 * 凤凰单丛 * 台湾乌龙 东 方 美 人 * 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶底 * 二、以生产季节分类 ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶 。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。 * 三、以加工工艺分 （一）花茶： 1、以各类鲜花窨制的茶叶（茉莉花茶、 玉兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、栀子花茶） 2、以鲜花干制后的花茶 3、八宝茶 * * 花开富贵 * （二）紧压茶 * 茶 叶 * 概论 唐代时，日本和尚最澄大师及空海大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。 　　1811年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。 　　1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。 　　1836年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。 　　1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。 　　1926年：日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井。 　　1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。 * 我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 喝茶的好处： ◆ 兴奋中枢神经，增加运动能力。 ◆ 刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 ◆ 保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。 ◆ 饮酒前喝茶，预防宿醉。 ◆ 消除疲劳，促进新陈代谢。 * ◆ 保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。 ◆ 降低血液的胆固醇含量、血脂浓度，防止动脉硬化、高血压、脑血栓等心血管疾病。 ◆ 减缓衰老，延年益寿。 ◆ 抑制细胞突变，具抗癌作用。 ◆ 治疗放射性操作，保护造血机能，提高白血球数量。 * 第一节 茶叶的化学成分 第二节 我国茶叶的分类 第三节 茶叶质量的感