武汉工业学院罗志老师经典讲义-油脂精炼-概论.pptVIP

油脂精炼与加工工艺学 第一章 绪论 现代炼油技术是从二十世纪20年代开始应 用的，50年代趋于完善。脱色、脱臭技术是在 60-70年代才逐渐问世。70年代初期，一些工业 化国家已形成各具特色的包括脱胶、脱酸、脱 色、脱臭、脱蜡和脱脂（冬化）在内的完整的 油脂精炼工艺过程。同时，油脂分提和氢化技 术也开始投入运用。 一、油脂脱酸技术的发展 二、油脂脱臭技术的发展 三、当今世界油脂脱酸技术 四、油脂精炼的操作单元 第二节 原油的组分及其性质 一、原油的组成 促使微生物活动加强 促进油脂的水解、酸败 （三）游离脂肪酸的影响 产生异味使油脂风味变差 催化油脂水解（催化剂） 游离脂肪酸的含量（酸值）是成品油脂的 重要质量指标之一。 （五）烃类、低级醛酮及溶剂的影响 使油脂带异味 有些具有毒性 第三节 油脂精炼的目的、 方法和工艺过程 使成品油质量达到国家规定的标准 提高精炼效率（减小杂质对各工序的影响） 为油脂深加工创造有利条件 提高油脂的储藏稳定性 提高副产品的综合利用价值 二、油脂精炼的方法 三、油脂精炼工艺的一般过程 武汉工业学院 食品科学与工程学院 罗质 oilwhpu@163.com第一节 国内外油脂精炼技术发展 1923 美国哈帕格特·奥尔 离心机分皂 1933 美国雅姆·克莱东、艾尔 连续碱炼法(装置) 40年代 美国夏普公司 连续脱酸工艺装置 40年代 瑞典德拉瓦公司 快混连续碱炼工艺 1950-1956 美国泰勒公司 50吨/日炼油成套设备 1957 瑞典贝格曼 泽尼斯法碱炼工艺 1957 前苏联卡明斯基 卡明斯基炼油法 1963 美国阿尔布莱公司 威尔逊(马宗)公司 海尔活本炼油法 1961 泽尼斯法碱炼 得到广泛应用 1977 物理精炼法 1977 混合油碱炼法 从1964年起，开始出现半连续式式脱臭 器，后发展为连续式脱臭器。 美国戈德拉、比利时德斯梅、美国瓦斯 塔-山格尔、伏太托、罗斯唐等。 离心机连续碱炼法 混合油碱炼法 物理精炼法 泽尼斯碱炼法 化学精炼 物理精炼 就精炼率而言： 物理精炼＞混合油碱炼、泽尼斯碱炼＞离心机连续碱炼 化学精炼 vs 物理精炼 原油 脱酸(中和) 脱胶 蒸馏脱酸(臭) 脱色 脱胶 脱色 脱臭 精炼油 物理精炼 化学精炼 脱蜡 甘油三脂肪酸酯混合物(中性油) 非甘油三脂肪酸酯成分(杂质) 二、杂质的类型 悬浮杂质（机械杂质） 胶溶性杂质 脂溶性杂质 水分 ① 悬浮杂质 泥砂、料坯粉末、饼渣、草屑、金属等 ② 胶溶性杂质 磷脂、蛋白质、糖类、粘液质等 ③ 脂溶性杂质 游离脂肪酸、维生素(A、D、E、K)、色素、甾醇、生育酚、蜡、烃类、醛类、酮类；有机磷、汞、多环 芳烃、黄曲霉毒素；溶剂、棉酚、芥子甙及其分解物、 微量金属离子等 ④ 水分 1.2-1.5 乳脂 1.0-2.0 玉米胚芽油 0.08-2.0 小麦胚芽油 0.01-0.06 羊脂 0.4-0.6 米糠油 0.07-0.1 牛脂 0.1-0.5 芝麻油 0.05-0.1 猪脂 0.6-1.2 花生油 0.2-1.5 葵花籽油 1.5-1.8 棉籽油 0.4-0.6 红花籽油 1.5-2.5 菜籽油 0.1-0.4 亚麻籽油 1.1-3.5 大豆油 磷脂含量（%） 油脂 磷脂含量（%） 油脂 原油中磷脂的含量 — — — — 22.7 — — — 芥酸 3.2 5.5 4.1 6.4 — — 1.5 5.5 C20-C26不饱和酸 17.4 — — — — 2 3.7 4 亚麻酸 20.4 45.9 22.7 44.4 42.2 62.9 53.0 63 亚油酸 33.6 19.3 42.1 20.3 22.4 13 19.0 9.8 油酸 3.5 — — 1.5 2.1 — 5.5 8.6 十六碳烯酸 — — 7.1 — — — — 1.4 C20-C26饱和酸 10.6 5.1 2.8 7.3 — 6.3 — 4 硬脂酸 11.3 14.7 16.2 17.3 8.3 15.8 17.3 11.7 棕榈酸 — — — — 0.8 — — — 豆蔻酸 b a b a 脂肪酸含量(%) 亚麻油 葵花油 花生油 棉籽油 菜籽油 大豆油 油 品 几种植物油磷脂的脂肪酸组成 注:a.溶于乙醇的部分(卵磷脂) b.不溶于乙醇部分(粗脑磷脂) 12.7 — 45 — — 其他 — — — 1.4 1.0 PG — — — Tr. 0.2 LPE 5.7 — — 1.7 0.9 LPC — — — 3.7 10.4 NAL