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第26節 烷烴和烯烴 26.3 表示有機化合物的分子結構 (第83頁) 簡易結構式 提醒學生必須在簡易結構式中顯示碳雙鍵或三鍵。例如，丁-2-烯應書寫為CH3CH=CHCH3，而不是CH3CHCHCH3。 初學者可能覺得書寫結構式較容易，因為他們可計算鍵的數目，避免錯誤。 26.6 烷烴 (第87頁) 烷烴的結構異構 烷烴分子最多可擁有約100個碳原子。分子式為CH4、C2H6和C3H8的烷烴，它們分子內的碳原子和氫原子只能以一種方式連結。 但是，分子式為C4H10的烷烴，分子內的碳原子和氫原子可以兩種不同的方式連結，產生兩個結構不同的烷烴： 丁烷和2-甲基丙烷雖具有相同的分子式C4H10，但它們卻是結構不同的化合物，這種現象稱為結構異構。 結構異構是兩種或以上結構不同的化合物具有相同分子式的現象，這些化合物稱為結構異構體。 丁烷和2-甲基丙烷稱為結構異構體。由於它們的結構不同，性質也有別。例如丁烷的熔點為 -138 oC，而2-甲基丙烷的則為-159 oC。 26.8 烷烴的物理性質 (第88頁) 揮發性、點火溫度和閃點 燃料的燃燒需要合適的燃料／空氣混合物和足夠的熱力來引起。要燃料／空氣混合物燃燒，燃料必須是蒸氣狀態。因此，根據液體燃料變成蒸氣的容易程度（稱為揮發性），可確定它是否容易燃燒。 在常溫下，常用燃料需以火焰、熾熱的燈絲或火花點燃其蒸氣和空氣的混合物，才會燃燒起來。燃料／空氣的混合物自發點燃的最低溫度稱為該燃料的點火溫度。 揮發性燃料能產生足夠的蒸氣，形成接觸火焰時具爆炸性的混合物的最低溫度，稱為該燃料的閃點。處理閃點遠高於常溫的燃料（如柴油）較安全，因為即使接觸火焰，這些燃料也不會爆炸。 但是，閃點低於常溫的燃料卻有很大的潛在危險，因為少許火花或火種就能釀成火災或爆炸。天然氣、液化石油氣、汽油和乙醇的閃點都低於常溫。 燃料 點火溫度 ( oC) 閃點 ( oC) 甲烷 630 -188 乙烷 515 -135 丙烷 450 -104 丁烷 370 -74 甲醇 455 12 乙醇 363 13 汽油 390 -43 煤油 380 48 燈芯的作用 一些較難揮發的燃料，例如煤油和蠟燭，需要燈芯才能變為蒸氣，然後燃燒起來。燈芯用棉或其他吸收性物料造成，用來吸取液體燃料，為燃料提供較大的表面面積，讓它蒸發。 26.14 石油的裂解作用 進行裂解作用的方法 進行裂解作用的方法有兩種： 1 熱裂解作用　在大約30個大氣壓力下把烷烴加熱至約500 oC。不過，這個方法現已被更有效 率的方法取代。 2 催化裂解作用　這是現時石油精煉廠最常採用的方法。這個方法需要使用催化劑。催化劑是一 種可以影響反應速率的物質，但它不會在反應過程中被耗用。催化裂解作用中使用的催化劑可 以加快反應速率。烷烴通過催化劑時，裂解作用便會發生。使用的溫度與熱裂解作用中使用的 相若，但壓力則與大氣壓力相近。這個方法的優點是較易控制生成物的品質。 裂解癸烷 裂解癸烷的方程式只作參考，無須強記。提醒學生裂解作用可在癸烷碳鏈上的不同位置發生。 化學與生活 乙烯—能令水果成熟的氣體 乙烯不但是石油和天然氣的成分，也是植物細胞所產生的一種激素。科學家已經證實乙烯與水果成熟、種子發芽和植物開花等過程有密切的關係。很多水果在成熟時都會產生乙烯，所以將水果放入密封的紙袋中，讓乙烯包圍水果，便能加快成熟的過程。 應用能令水果成熟的知識 商人都很精明地應用能令水果成熟的知識，舉例來說，他們會利用乙烯加快水果的成熟，令水果可及早在市場上售賣。 另一方面，由於乙烯會加快水果、蔬菜、花卉和植物的老化，導致降低品質及縮短儲存期限，所以商人亦會採取下列措施： ( 把會產生乙烯的蔬果（例如蘋果、香蕉、西瓜、桃、梨、蕃茄等）跟對乙烯敏感的蔬果（例如 花椰菜、捲心菜、菜花、生菜等）分開存放； ( 儲存蔬果的地方會儘量遠離車輛，因為無論由石油氣、柴油或汽油推動的車輛都會排放含乙烯 的廢氣； ( 儲存蔬果的地方必須空氣流通。 問題 大部分水果都有季節性。指出乙烯能令水果成熟這個化學知識如何能為消費者提供更多不同的水果的選擇。 要點 成熟的水果最受歡迎。但是，安排並不容易。大部分水果都有季節性，果農和批發商當然希望售賣水果的季節愈長愈好，以增加銷量。零售商既希望貨架上的水果美觀，但亦擔心未能出售的水果會腐爛。在夏天，這是一個大問題；在冬天，要令水果變得成熟是更大的問題。 應用乙烯能令水果成熟這個知識的例子包括： ( 採集呈綠色的香蕉，運送到目的地時，才利用乙烯令它成熟； ( 盡快把已腐爛的水果取出，因為它們會產生更多乙烯，令周圍水果成熟得更快； ( 把水果儲存在低溫下，及增加水果周圍的二氧化碳濃度，可延長水果的儲存期。