食品质量安全控制作业成品-酸奶GMP.pptVIP

酸奶ＧＭＰ 组员： 河北农业大学现代科技学院　 食品科学与工程１１０１班 段思敏　２０１１６１４１６０１２４ 董浩爽　２０１１６１４１６０１２６ 　 １.原料奶质量 　　生产酸奶的原料奶必须来自正常饲养、健康奶牛，乳汁新鲜，具有牛奶正常色泽，为白色或稍带黄色，不含肉眼可见异物，不得有异色；具有乳香味和微甜味。原料奶中不得含有抗生素和防腐剂等阻碍因子，不得掺杂使假。 卫生：原料奶的细菌数应达到使用Ⅰ级品标准，即按平皿计数法每毫升原料奶中细菌数不得超过5×105个。 检测：通过感官检验判定其气味、色泽、口感，其次进行理化检测，包括酒精试验、密度测定、乳脂测定、抗生素测定或发酵试验，测定细菌总数、耐热菌数、低温菌数、固形物的含量等。 ２.厂区环境 　　厂区内不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其他有碍卫生之设施。?厂区内禁止饲养禽、畜及其他宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。?厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染。 ３.厂房及设施 　　厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉 污染。?厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。洗手设施 ：在适当且方便之地点（如在管制作业区入口处、厕所