漫话西方饮食文化第3章咖啡、红茶与甜点的美丽邂逅教材教学课件.pptxVIP

;单元提要;3.1 浓情蜜意的甜点; 3.1.1甜点的种类 西餐甜点款式、品种不胜枚举，经常食用的有布丁类，慕斯类，冻子类，水果类、蛋糕类、曲奇、巧克力、苹果派、蛋挞、泡芙、冰淇淋等。西式甜品花样繁多，意大利和法国尤为盛产经典的名品。如意大利的提拉米苏、法国的萨芭雍，以绚丽品相、精美的味道风靡全世界。 ;1）提拉米苏（Tiramisu）;2）萨芭雍（Sabayon）;3)舒芙蕾(Souffle):舒芙蕾，也译为梳乎厘、蛋奶酥。是一款别具风味的法国甜点。它是将蛋黄、面粉、奶油、砂糖等不同材料拌入经打匀后的蛋白，再经过烘焙而制成。Soufflé法语的意思是“使充气”或 “蓬松地胀起来”。 它质地蓬松轻软，入口即化，故有梦幻甜点的美誉。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，塌陷变形。据说这款别具匠心的甜点是厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白变化成的虚无的美食，用来讽刺法国中世纪奢靡贪腐之风，寓意过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃坍塌的命运 4）水果挞:水果挞是女士的最爱。人们在刚烘烤好的派上，加入杏仁粉、鲜奶和各种材料后，再加上自己喜欢的水果，就制成了色彩鲜艳、果香浓郁的水果挞。水果挞的挞底松软，奶油入口即化，水果清新爽口，营养又美颜，是一道点赞率很高的西式甜点。 ;5）马卡龙（Macaroon） 一款法式杏仁小圆饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖 和糖霜制成