[理学]食品微生物学实验指导.pdfVIP

食品微生物学实验指导 实验一 环境中微生物的检测 实验一 环境中微生物的检测 实实验验一一 环环境境中中微微生生物物的的检检测测 一、目的要求 了解环境中微生物的存生，初步建立从事微生物工作者必须具有的“无菌”概 念，并认识微生物细胞的群体结构—菌落 二、基本原理 微生物个体微小，种类繁多且无处不有，但肉眼不可见。若用营养琼脂平板法 进行检测，即可看到细胞繁 殖后的群体结构，即菌落。不同的微生物形成的菌落性 状不同，它是认识和鉴别各种微生和的依据之一。 一般细菌在肉汁营养琼脂上的菌落形态，可从形状、大小、色泽、光泽、隆起 度、透明度、表面光滑或粗糙、边缘整齐或不规则等特征加以区别。 三、实验材料 5 4 5 4 牛肉膏蛋白胨琼脂平板培养基55副（供44人用）。 四、实验步骤 1 1 11.编号 每人取牛肉膏蛋胨琼脂平板培养基1副，用特种铅笔在皿盖上注明班、 4 1 2 3 4 4 1 2 3 4 组号及操作处理号（同桌44人分别记以11、22、33、44），另一副平板培养基皿盖上注以 CK CK “CCKK”字样（对照），但不许打开皿盖。 2 2 22.处理操作 打开皿盖按下列方法各自进行操作： 1 5 10min 1 5 10min （11）在桌面上，使平板培养基于空气中暴露55～1100mmiinn，盖上皿盖。 2 3 5 2 3 5 （22）用手指在平板培养基表面轻压33～55点，盖上皿盖。 3 3 （33）口对平板培养基咳嗽几下，盖上皿盖。 4 1 3 5 4 1 3 5 （44）取头发11根，在平板培养基表面任一方向划线33～55条，盖上皿盖。 3 5 2 3d 3 5 2 3d 33.培养 操作完毕，将55副培养皿重叠，倒置于28℃温度下培养22～33dd。 4 4 44.检查 取出培养皿，仔细观察各皿中的菌落形态，并统计出每皿菌落数。 五、实验报告 1 1 1 1 将实验结果填入表11—11中。 1 1 1 1 表11—11 环境中微生物检测结果 菌落各数 优势类群菌落特征（选典型代表描述） 皿号 （个/皿） 形状 大小（mm） 色泽 光泽 高度 透明度 边缘状况 表面状况 1 1 11 2 2 22 3 3 33 4 4 44 CK CK CCKK *注：菌落特征描述 1