第六节_维生素_教材教学课件.pptVIP

5、维生素D的膳食来源 二、维生素D 6、维生素D的推荐摄入量 二、维生素D 维生素D推荐摄入量10 μg/d ，相当于： 1、维生素E——生育酚 三、维生素E 天然维生素E在学术上又被称为“生育酚”。之所以被叫做生育酚是与维生素E的发现有关。1922年，美国科学家伊万在研究中发现了一种脂溶性物质，雄性白鼠缺乏这种物质，生育能力会下降；雌鼠若缺乏这种物质，就会引起子宫萎缩等不孕及流产的情况，因此将之命名为生育酚。因其具有维生素的特性，依据发现排序，定为维生素E。由此可见补充维生素E对于正常生育的重要性。 2、维生素E的生理功能 三、维生素E 6、维生素E的食物来源 三、维生素E 1、维生素B1 四、维生素B1 维生素B1又称硫胺素（thiamine）、抗神经炎因子或抗脚气病因子。是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国的科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰科学家丰克从米糠中提取和提取。 维生素B1为白色结晶体，略带酵母气味，易溶于水、微溶于乙醇，耐酸不耐碱，在酸性环境中虽经加热高达120℃亦不失其生理活性，而在中性、碱性中遇热则很容易破坏，氧化剂或还原剂都可使其失活，尤其对亚硫酸特别敏感。 2、维生素B1的生理功能 四、维生素B1 (1)、体内物质和能量代谢的重要辅酶 (2)、增强食欲 3、维生素B1缺乏症 四、维生素B1 4、影响维生素B1缺乏的因素 四、维生素B1 1、摄入不足 维生素B1属水溶性维生素，也就是说可以在水中溶解，容易通过尿液和汗液排出体外，因此体内贮存有限。而人体自身仅能合成极少量的维生素B1 ，因此代谢所需的维生素B1只能依赖食物补充，所以每天依赖外界摄人才能满足机体需求。我国大多数地区居民摄入的维生素B1来源于谷类食物。维生素B1主要存在于谷类食物的外皮和胚芽。加工过程中碾磨过度或洗米次数过多均可使维生素B1丢失，导致维生素B1摄人不足。 洗米到底应该洗几遍？ 4、影响维生素B1缺乏的因素 四、维生素B1 2. 吸收不良 食物中的维生素B1有三种存在形式，分别是游离型、焦磷酸硫胺素和蛋白磷酸复合物。动物性食物中绝大多数维生素B1以焦磷酸硫胺素形式存在。焦磷酸硫胺素需在胃肠焦磷酸激酶的作用下转化为游离的硫胺素，才能被小肠有效吸收，进而进入机体发挥生理功效。胃肠道或肝胆疾病如胃酸分泌过少、慢性腹泻等均可导致维生素B1吸收不良。 煮稀饭要不要加食用碱？ 什么是食用碱？ 四、维生素B1 ?食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 5、维生素B1膳食来源 四、维生素B1 1、维生素B2——核黄素 五、维生素B2 维生素B2又叫核黄素，游离型维生素B2对光尤其紫外光敏感，可引起不可逆的分解，而食物中的核黄素杜宇磷酸或蛋白质形成结合型复合物，结合型维生素B2较稳定，故一般加工烹调损失较少。 膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸(FMN) 和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为的作用下与蛋白质分离游离型维生素B2后， 在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限， 超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给 。 2、维生素B2的生理功能 五、维生素B2 1 .参与体内生物氧化与能量代谢 FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)和FMN (黄素单核苷酸)与特定蛋白结合形成黄素蛋白。黄素蛋白是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢。 2.参与维生素B6和尼克酸的代谢 FAD和FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。 3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢 FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶， 参与体内的抗氧化防御系统，维持还原型谷胱甘肽的浓度。 FAD还可以与细胞色素P450结合， 参与药物代谢。 2、维生素B2的生理功能 五、维生素B2 3、维生素B2膳食来源 五、维生素B2 3、维生素B2营养新用途 五、维生素B2 1、维生素PP 六、维生素PP 维生素PP又称维生素B3、烟酸、尼可酸或抗癞皮病因子，为无色或白色结晶物，溶于水和乙醇，其性质稳定，能耐热、酸、碱、氧、光，除随水流失外，一般加工、烹调和贮存损失较少，是最稳定的维生素。 烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中经消化后于胃及小肠吸收。吸收后以烟酸的形式经肝门静脉进入肝脏。过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出。 2、维生素PP的生理功能 六、维生素PP 1．参