第九章固体饮料教材教学课件.pptVIP

第八章固体饮料; 果香型固体饮料指以糖、果汁（或不加果汁）、 营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工而成的制品。用水冲溶后，具有与品名相符的色、香、味等感官性状。该类品种有带橙汁风味的固体饮料，如我国天津产的果珍 蛋白型固体饮料指以糖、乳制品、蛋粉、营养强化剂等为原料，加工制得的制品。该类品种有可可，有强化各种营养素的麦乳精及我国上海咖啡厂产的乐口福和其他厂产的各种麦乳精;其他型固体饮料; 第一节 果香型固体饮料;二、工艺要点;２．成型; ３．干燥;４.过筛;包装;第二节 蛋白型固体饮料; 二、工艺流程;三、工艺要点;２．配浆;３．混合; ４.乳化; ５.脱气; ６.分盘; ７．干燥; ;四、生产中应注意的问题; （2）恒速干燥与发泡成型。当干燥至水分含量达5％左右时，物料表面开始鼓起气泡，水分变成蒸汽聚集在气泡中，通过扩散而??，干燥后的物料呈多孔性结构。期间会出现几种现象： ▼盘底结成玻璃状平板，是由于过热或物料坍塌引起的 ▼中间部分未干燥，是恒速蒸发不良，过早发泡成型，或加热蒸汽不足，或前期真空度过高所引起 ▼表面形成大泡，是由于水分含量过高，过早发泡成型，或前期真空度太高，或冬季气候过冷所致; （3）冷却固化; 2．轧粒、包装对产品质量的影响; ;第三节 其他类型固体饮料;一、速溶茶