[高等教育]2 蛋白质的结构与功能.ppt

第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质在生命活动中的重要功能 3. 特殊氨基酸(非编码的aa) 胱氨酸---2分子Cys氧化 羟脯氨酸-- Pro羟化 羟赖氨酸---Lys羟化 4. 医学营养学上将20种氨基酸分为: 8种营养必需 12种营养非必需氨基酸 H+ H+ R-CH-COO- R-CH-COO- R-CH-COOH 0H- 0H- NH2 NH3+ NH3+ ●等电点(isoelectric point,pI) 分子呈电中性时的溶液的pH值 羧基的电离度氨基 中性氨基酸的pI7 酸性氨基酸的pI7 碱性氨基酸的pI7 pH=pI 氨基酸呈电中性 pHpI 氨基酸带正电荷 pHpI 氨基酸带负电荷 应用： 电泳分离蛋白质 （3）化学反应 茚三酮反应----氨基酸的定量 氨基酸+茚三酮试剂 紫兰色复合物 （4）成肽反应 （5）脱羧、脱氨反应 第三节 蛋白质的分子结构 一、肽键与肽 (1)肽键的概念(peptide bond)  （4）肽键平面 连接在肽键两端的C=O、N-H，及两个α-碳原子共6个原子，空间位置在一个平面上，称为肽键平面 （能自由旋转的键为Cα-N，Cα-C） 图2-3 （5） 肽 1、概念 2、氨基酸残基 （amino acid residues） 3、N-末端（H）与C末端（OH） 4、多肽(10肽）、寡肽（10肽）、 开链肽与环肽 （6）2种结构特殊的肽 GSH TRH （7）多肽与蛋白质的区别 1.氨基酸残基数 2.空间结构 3.肽链数 （一）蛋白质分子的一级结构 （primary structure） 1、定义： （1）多肽链中氨基酸（残基）的排列顺序。 （2）是蛋白质的基本结构。 （3）是空间结构、生理功能的基础。 2、维系键 肽键、二硫键 3、举例 图-2-5，2-6 （二）蛋白质分子的二级结构 （second structure） 1、定义： 多肽链中相邻氨基酸残基形成的 局部肽链空间结构， 其主链原子的局部空间排布。 2、形式： α螺旋、β折叠、β转角、无规卷曲 3、 α螺旋（α-helix) ⑴ 基本特点 图2--7 a、单链、右手螺旋 b、每一螺旋由3.6氨基酸残基组成 c、螺距5.4A,直径2.3A d、相邻2圈α螺旋间1个肽键的C=O与隔3个氨基酸残基（即A1与A5，A2与A6）第5个肽键的N-H形成氢键，中间包括13个原子，又称3.613螺旋 e、氢键方向与螺旋纵轴平行，链内 氢键是α螺旋稳定的主要因素 f、侧链基团位于螺旋外，不参与的组成 但对螺旋的形成与稳定有影响 g、α螺旋稳定蛋白质空间构象 h、各种蛋白质中所占比例不同 4、β-片层或β-折叠 （pleated sheet structure） -----伸展的肽链结构 a、基本特征 肽键平面之间折叠成锯齿状， 相邻两平面呈110度 b、结构的维系依靠肽链间的氢键， 氢键的方向与肽链长轴垂直 c、肽链的N末端在同一侧---顺向平行， 反之为反向平行。 5、β-转角（β-turn） a、基本特征 肽链出现1800转回折的“U”结构 b、由第1个氨基酸残基的C=O 与第4个氨基酸残基的N-H形成氢键，中间包括11个原子，较α螺旋紧密 c、常位于球蛋白分子表面，为蛋白质活性的重要空间结构部分 6、π-螺旋（ π-helix) a、左手螺旋，4.4个氨基酸残基绕一圈 b、氢键维系螺旋稳定，氢键跨18个原子， 故称4.418 c、多见于胶原蛋白，3股左手螺旋盘绕 形成右手超螺旋后转变为胶原纤维 7、无规卷曲（ random coil）