食品中常检病原微生物的检验技术教材教学课件.pptVIP

二、检验程序 检样 测大肠菌群MPN 25g+营养肉汤225mL 污染严重的检样均液 麦康凯 EMB 肠道菌增菌肉汤 乳糖发酵的阳性管 乳糖发酵或不发酵的菌落3个~5个，氧化酶-，革兰氏阴性杆菌 TSI，靛基质，pH7.2，尿素，KCN-，赖氨酸，动力 肠道侵袭性 大肠埃希氏菌 非如左述的各种结果 TSI地层+，H2S，KCN-，尿素- 血清学试验 肠毒素+ 产肠毒素大肠埃希氏菌 ETEC+ EPEC+或 EHEC+(0157) 赖氨酸-，靛基质+ 动力-（0124动力+/-） 非如左述的各种结果 ETEC+ 肠道致病性大肠埃希氏菌 或 肠道出血性大肠埃希氏菌 肠道侵袭性 大肠埃希氏菌 肠道侵袭性 大肠埃希氏菌 报告 36℃±1℃ 18h~24h 36℃±1℃ 6h 1、志贺菌属分几个群，各群有多少个血清型？ 2、大肠埃希菌在SS、KI等培养基上的生长情况如何？ 3、简述大肠埃希菌的检验程序？ 思考题 注意事项 克氏铁琼脂与三糖铁琼脂的主要区别在于后者加蔗糖可以排除一些发酵蔗糖的非致病性肠道杆菌科细菌，两者主要用于初步鉴别肠杆菌科的细菌。 第五节、肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验 学习目的与要求 1. 掌握肉毒梭状芽孢杆菌生物学特性。 2.掌握肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的致病性。 3.掌握肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素检验的检验程序。 一、生物学特性 （一）培养特性 最严格的厌氧菌 生长最适温度：28 ℃ ～37 ℃ ：pH为6.8~7.6，产毒的最适pH为7.8 ~8.2。 产毒培养温度：不同菌型产毒的最适培养温度不完全相同。C、D型温度高些为宜，35℃ 培养3d即可，而E型菌低温度长时间培养效果较好。 对营养要求不高 ：在普通培养基上都能生长。 肉毒梭状芽孢杆菌菌落 在固体培养基表面上，形成类圆形，边缘不整齐，约3毫米左右的菌落。菌落半透明，表面一般比较光滑也有的呈颗粒状，界线不明显，向外扩散。呈绒毛网状，常常扩散成菌苔。 肉毒梭菌的生化性状很不规律，即使同型，也常见到株间的差异。 （二）生化特性 1、生化特性很不规律； 2、一般能分解葡萄糖、麦芽糖、果糖产酸产气； 3、对麦角、凝固血清、凝固蛋白有水解作用，并引起液化； 4、不形成靛基质。能产生硫化氢。 * * 食品中常检病原微生物的检验技术 病原微生物是严重危害人体健康的一种指标菌。病原微生物检验它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过病原微生物的检验，可以判断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物和食物中毒的防治措施，有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。食品中不允许有任何病原微生物，一旦检出，则该食品卫生质量不合格。目前食品中经常检验的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等。通过本章学习要达到以下目的： 1、了解食品的质量与常检病原微生物检验的意义。 2、掌握常检病原微生物的生物学特性。 3、掌握常检病原微生物的生化试验的操作方法和结果的判断。 4、掌握食品中常检病原微生物检验的方法。 第一节沙门菌检验 学习目的与要求 1. 掌握志贺菌的生物学特性。 2.掌握沙门菌的致病性。 3.掌握沙门菌的检验程序。 一、沙门氏菌的生物学特性 （一）培养特性：需氧或兼性厌氧；普通营养琼脂上生长良好，菌落中等大小，无色半透明、圆形、光滑、湿润。 * （二）生化特性： 大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气； 一般不发酵乳糖和蔗糖，不发酵侧金盏花醇； 一般不产吲哚，V-P反应阴性； 不分解尿素，苯丙氨酸不脱氨； 三糖铁琼脂斜面常产生H2S。 * * 二、沙门菌检验 （一）检验所需器材与培养基 1、器材  除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：  冰箱（2℃~5℃），恒温培养箱(36±1℃、42±1℃)， 均质器，振荡器，电子天平（感量0.1g），全自动微生物生化鉴定系统等。  2、培养基 缓冲蛋白胨水（BPW），四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液，亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液，亚硫酸铋（BS）琼脂，HE琼脂，木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂，沙门氏菌属显色培养基，三糖铁（TSI）琼脂等。 （二）检验程序 检样 25g样品+225mLBPW 1mL+SC10mL 1mL+TT