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化学：5.1《糖类 油脂》课件(苏教版选修5)
分子式： 结构简式： 所含官能团： * 三类物质提供能量的比例图 分析上述糖类化合物在来源、组成上具有怎样的特征？为什么人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？ 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 符合这个通式的化合物都是糖类物质吗？ 不符合这个通式的化合物就不是糖类物质吗？ 1、来源: 绿色植物光合作用的产物 2、组成: 如鼠李糖 C6H12O5 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 3、糖类的定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 糖类物质都有甜味吗? 有甜味的一定是糖类物质吗? 一、葡萄糖的分子式和结构式的推导 1、确定实验式 3、官能团的鉴别 2、确定分子式 4、结构式的确定 ② ① 结 论 实验事实 最简式: CH2O 分子式：C6H12O6 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为180 用事实说话 m(CO2) →m(C), n(C) m(H2O) →m(H), n(H) m(有机物) →m(O), n(O) 最简式 活动与探究 小心求证 在一定条件下，180g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为390g ③ 结 论 实验事实 1个分子中有5个-OH 葡萄糖可以还原生成直链的己六醇 ④ 6个碳成直链 已知: (1) 同一个碳上连接两个-OH不稳定; (2) –OH与 C=C 相连不稳定。 眼见为实 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性条件下加热，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。 实验探究 取一试管配制银氨溶液，然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。 ⑤ 结论 实验事实 含有一个-CHO ( 眼见为实 葡萄糖可以发生银镜反应 葡萄糖的分子结构 CH2(OH) —(CHOH)4 — CHO C6H12O6 CH2OH(CHOH )4CHO 醛基、醇羟基 醛基的性质 醇羟基的性质 葡萄糖 化学性质 葡萄糖的结构与化学性质 用途 醛的性质 还原成醇 氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应） CH2(OH) -(CHOH)4 - COOH CH2(OH) -(CHOH)4 - CH2OH [写一写] 葡萄糖与银氨溶液反应的方程式 醇羟基的性质： 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。 CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O △ 浓硫酸 葡萄糖链状和环状结构的互变 果糖结构简式： CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH O 对糖类的认识
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