菜单设计与制作844.pptVIP

菜单策划;思考;一、菜单的作用和种类;菜单的重要性;3.菜单的类型 （1）按价格形式分类 点选式（零点菜单）、定价式（套菜菜单）、混合式 （2）按市场特点分类 固定菜单、循环菜单、即时性菜单 （3）按餐饮内容分类 早餐菜单、午晚餐菜单、客房送菜菜单、自助餐菜单 宴会菜单、咖啡厅菜单、酒吧菜单 （4）特殊菜单（专门用途） 儿童菜单、家庭菜单、团队菜单;知识拓展：菜品定价方法;实例;实例;定价其他方法：;定价尾数;;2.菜单的内容 品名、价格、份量 简要说明（描述性语言或图片，关于原料、制作工艺、口味特征、适用对象、食用说明） 告示性信息（营业时间、附加费、地点、电话） 机构性信息（该餐厅是否连锁经营、发展历史） 特色菜推荐（单列或制成活页） ;特殊食谱----杨利伟的太空食谱 “神舟”五号的发射成功是中国人的又一个骄傲，而中国首位宇航员杨利伟的太空生活也同样成了我们关注的话题。???? 据了解，杨利伟的一日三餐都是营养学家制定的，有20多种食品可供选择，早、中、晚三餐，三天之内不会重样。食品为各种罐头和复水食品，米饭、水果都以真空脱水状态储存，使用前可以复水，也可以用加热设备加热。杨利伟的太空食谱如下：???? 主食：鱼香肉丝?、宫保鸡丁?、陈皮牛肉?、酱牛肉?、墨鱼丸?、牛肉丸、八宝饭?、?莲子粥、饮料：绿茶、用中药及滋补品制成的饮料 所谓“航天食品”，一般是指