营养配餐与食谱制定847.pptVIP

例1 已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108.2g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。 解 查表得知，面包中碳水化合物含量为53.2%，则 所需面包质量=108.2÷53.2%=203.4g 例2 午餐应含碳水化合物144.28g，，要以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、富强粉的质量。 解 查表得知，大米含碳水化合物77.6%，富强粉含碳水化合物75.8%，则 所需大米质量=144.28×50%÷77.6%=93.0g 所需富强粉质量=144.28×50%÷75.8%=95.2g 例3 晚餐应含碳水化合物108.2g，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。 解 查表得知，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，则 所需烙饼质量=108.2 ×40% ÷51%=84.9 g 所需小米粥质量=108.2 ×10%÷8.4%=128.8 g 所需馒头质量=108.2 ×50% ÷43.2%=125.2 g （2）副食品种、数量的确定 1）计算主食中含有的蛋白质质量。 2）用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质的质量，即为副食应提供的蛋白质质量。 3）副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，