第1讲_概述-中国饮食保健学.pptVIP

中国饮食保健学 第一章 绪 论 第二章 中国食疗保健的发展及其特点 第三章 食物与保健 补养、 温里、 理气、 理血、 消食、 祛湿、 清热、 化痰止咳平喘、 解表、 其他 第三章 食养与食疗 常人食养、 四季食养、 妇女和幼儿的食养食疗、 老年食养、 常见疾病的食疗 食养食疗与美容、减肥等其他作用 养生粥/养生茶的制作 第一章 概 述 何为保健？如何保健？ 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等 妇女、幼儿、老年 保健 等 “医食同源 · 药食同用” 中国饮食保健的根本、出发点、基础 中国食疗的出发点—— 中国传统医学 汤、煲、粥 等都是中国饮食食疗保健的 代表 基本概念 （一）食疗的概念 （二）食养的概念 （三）药膳的概念 （四）食疗、食养与药膳的关系 食品和食物有何区别？ 他们与饮食的关系如何？ 二、食物、食品与饮食 人体所必需的六大营养元素有哪些？ 机体必需的营养素 一、蛋白质 　二、脂类 　三、碳水化合物 　四、矿物质 　五、维生素 　六、水 饮食与健康 中国的膳食指南 1988年 —— “老八条” 中国的膳食指南 1997年 —— “新八条” 中国营养学会 常务理事会 “老八条” 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 5.食量与体力活动要平衡保持适宜体重 6、吃清淡少盐膳食 7.饮酒要适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 “新八条”的进步 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔 一，平衡膳食宝塔的说明 1，平衡膳食宝塔共分五层 各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位和应占的比重。 宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在吃食糖的量还不多。但青年儿童应少吃糖，老年人、糖尿病人糖代谢差，不宜吃糖。 一，平衡膳食宝塔的说明 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。加工的各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。 蔬菜和水果：有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，蔬菜和水果的质量以市售重计算。 鱼肉蛋：主要提供动物性蛋白质和一些主要的矿物质和维生素。 ▲鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，不饱和脂肪酸占总脂肪的含量高，可以多吃一些，质量按购买时的鲜重计算。 ▲肉类包含畜肉、禽肉及肉脏，质量是按屠宰清洗后来计算。这类食物尤其猪肉脂肪较高，应少吃。 ▲蛋类含脂固醇相当高，一般每天不超过一个为好。 奶类和豆类食物，主要包含鲜牛奶和奶粉 ▲宝塔建议的100克，按蛋白质和钙的含量来折合相当于鲜奶200克或奶粉28克。 ▲中国居民普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物。 ▲豆类及豆制品，宝塔建议50克，可折合为大豆40克或豆腐干80克。 二，平衡膳食宝塔的应用 1、确定你自己的食物需要（参见表1，g/d） 宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。 年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。 年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。 从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。 女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。 二，平衡膳食宝塔的应用 2、同类互换、调配丰富多彩的膳食。 3、要合理分配三餐含量。 （30%，40 % ，30 % ） 4、要因地制宜，充分利用当地资源。 5、要养成习惯，长期坚持。 膳食、生活方式与健康的关系 不合理的膳食(误区:想吃什么就吃什么)。 吸烟。 心理紧张和压力。 缺少运动。 总结:合理的膳食,不吸烟少饮酒,保持心情愉快,坚持体育锻炼是最经济、最有效的预防慢性病的方法. 三.减少慢性疾病的措施 （一）以植物性食物为主的膳食 每天吃400~800克的各种蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危险性。 这些食物中含丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物化学素。 每天吃5种或5种以上的蔬菜，水果。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 三.减少慢性疾病的措施 （一）以植物性食物为主的膳食 胡萝卜素、番茄红素、类胡萝卜素，叶酸、叶黄素、黄酮等，是天然的抗氧化剂，可降低心、脑血管疾病和肿瘤的发病率。 每天吃600~800克各种谷类，豆类、根茎类食物，加工越简单越好。 限制精糖的摄取量，水果中天然存在的糖类没有任何证据表明能增加慢性疾病的危险性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （二）正确挑选食物和烹调食物 挑选没有用过农药、化肥和生长刺激剂的蔬菜和水果。 蔬菜、水果