新书操作计算食物交换份3.ppt

食谱交换份三 食品交换份 表1 食品交换份内容和营养价值 表3 等值谷薯交换表每份谷薯供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡 表4 等值蔬菜类交换表每份蔬菜类蛋白质5克、碳水化合物17克，热能90千卡 表5 等值大豆类食品交换表每份大豆供蛋白质9克、脂肪4克、热能90千卡 表6 等值肉蛋类食品交换表每份肉类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡 表7 等值水果类交换表每份水果供蛋白质1克、碳水化合物21克、热能90千卡 表8 等值油脂类交换份每份油脂供脂肪10克，热能90千卡 表9 等值奶类食品交换份每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克、碳水化合物6克，热能90千卡 碳水化合物评价——GI 血糖生成指数（GI）的概念：GI简称血糖指数，指餐后不同食物（以碳水化合物50克计）血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（50克葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 GI的意义：GI高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。 注意：①这里“碳水化合物”不包括膳食纤维，即”可利用的碳水化合物”②对同一食物，不同研究者检测的GI值不尽相同。③GI＞70为“高GI食物” GI＜55为“低GI食物” GI在55—70之间为“中GI食物” 影响GI高低的因素：P358表5-26 GL食物血糖负荷：P358 GL=GI×某食物实际摄入的可利用碳水化合物（g） 示例 混合食物GI计算P359 已知条件见下表，求三者混合食用时的GI是多少？ * * 食品交换份的优点：食品交换份是将食物所含的主要营养素分为8类，以90千卡为1份，可让各类食品之间互相交换，其优点是： 1）易于达到平衡 2）便于了解总热量 3）可以做到食物多样化 食物交换份内容 表2 不同热能糖尿病饮食内容 37 24.3g/100g 150g 一碗面条 88 47.0g/100g 50g 半个馒头 27.6 3.4g/100g 200mg 一杯牛奶 单独食用GI 碳水化合物含量 重量 食物