酒店康乐服务与管理第五章_酒店康乐部的经营模式教材教学课件.pptxVIP

第五章 酒店康乐部的经营模式 5.1 按照经营主体划分 5.2 按照经营指标划分 5.3 按顾客与企业关系划分 学习目标 通过本章的学习，了解经营模式的类型，掌握不同经营模式的优势和劣势，熟悉各经营模式的内容。 学习重点 传统经营模式、外包经营模式的内容以优劣势，会员制的特点及内容是本章学习的重点。 主要内容 经营模式的类型、传统经营模式的优势和劣势、业务外包模式的优势和劣势、会员制模式的特点和内容。 5.1.1 传统自营模式 5.1.2 业务外包模式 5.1.3 独立实体模式 5.1 按照经营主体划分 5.1.1 传统自营模式 传统自营模式是酒店康乐部最为常见的管理模式，是指康乐部的各个环节由酒店自身筹建并组织管理，康乐部的人、财、物和所有业务都由酒店统一规划，酒店对其经营拥有完全的自主权。这种模式系统化程度相对较高，有利于酒店开展完善的餐饮、住宿、娱乐、健身等一站式服务，即可满足顾客康体、休闲、娱乐等要求，又能满足酒店对外进行市场拓展的需求。但自营模式要求酒店初期巨大的资本投入，并且康乐部的维持费用较高，这也是大部分酒店康乐经营盈利性差的原因之一。 反应快速、灵活，自营模式下的康乐部由于整个部门属于酒店内部的一个组成部分，与酒店经营密不可分，以服务于酒店经营为主要目标，酒店可以根据市场变化，更加快速、灵活的制定康乐部的活动项目、定价和服务水平。 康乐部共享酒店资源，可以完全利用酒店现有的客源市场、设施设备、人力智力等资源，可以得到酒店市场部、厨房部、物业部、工程部等部门的支持，减少人力成本、采购成本、库存成本、维护成本等方面的支出。 酒店可以合理地规划管理流程，优化人力资源安排，使康乐部的发展能更加符合酒店的企业战略，提高酒店整体工作效率，提升康乐部的服务水平，减少管理费用。 酒店对康乐部的各个经营活动环节有较强的控制力，易于与餐饮、客房等部门以及其他业务环节密切配合，能够根据自身的发展需要统一规划，协调发展，全力服务于酒店的经营管理，确保酒店能够获得长期稳定的利润。 5.1.1 传统自营模式 5.1.1.1 传统自营模式的优势 5.1.1 传统自营模式 5.1.1.2 传统自营模式的劣势 外包（Outsourcing），英文一词的直译是“外部寻源”，也称资源外包、资源外置，它是指企业整合用其外部最优秀的专业化资源，从而达到降低成本、提高效率、充分发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的迅速应变能力的一种管理模式。企业为了获得比单纯利用内部资源更多的竞争优势，将其非核心业务交由合作企业完成。 业务外包是近几年发展起来的一种新的经营策略，其实质是企业重新定位，重新配置企业的各种资源，将资源集中于最能反映企业相对优势的领域，塑造和发挥企业自己独特的、难以被其他企业模仿或替代的核心业务，构筑自己竞争优势，获得使企业持续发展的能力。在信息技术飞速发展和更加开放的市场环境下，中国的酒店行业需要改变思路，在激烈的市场竞争中加强自身的综合实力，以面对接下来的挑战，业务外包模式的引入对酒店行业在将来一段时间的发展起到至关重要的作用。 5.1.2 业务外包模式 （1）市场的环境特点是酒店实行“外包”的根本原因。目前酒店的市场竞争环境有两个显著的特点：第一，市场的变异性增强，消费者的需求呈现个性化和多样化的特征。第二，竞争的领域逐渐由综合转向专业。 （2）信息技术的发展为“业务外包”提供了技术支持。信息技术的发展从根本上改变了旅游企业管理模式，扩张了旅游企业之间的界限。 （3）战略管理理论的发展为酒店建立康乐部外包模式提供了指导思想。以资源为基础的理论是现代企业战略管理主导理论，该理论认为企业的竞争优势是由其能力所决定的。 5.1.2 业务外包模式 5.1.2.1 酒店康乐部业务外包的原因 业务外包可以实现合作双方的共赢。 业务外包使酒店具有更大的应变性。 业务外包可以使酒店专注于核心竞争力的发展。 业务外包可降低酒店企业风险。 业务外包有助于酒店整合外部资源。 业务外包可以提高酒店的资源利用率。 5.1.2 业务外包模式 5.1.2.2 酒店康乐部业务外包的优势 5.2.1 无硬性指标的经营模式 5.2.2 硬性指标的经营模式 5.2 按照经营指标划分 处在起步阶段的康乐部一般会采用这种经营模式，酒店不对康乐部规定硬性指标，无明确的财务指标要求，甚至对是否盈利也无硬性规定。这主要是出于三个原因：一是酒店才刚开始涉入康乐行业，康乐部还处在试营业阶段，对当地的市场需求、客流量还未完全了解，价格定位也在摸索当中，对经营指标难以确定；二是由于酒店决策层采用渗透定价法（penetration price）对康乐业务进行定价，即在产品进入市场初期时将其价格定在较低水平，尽可能吸引最多的消费者，后期再提升价格的营销策略。这样也导致康乐部前期处在无盈利甚至亏