小麦的综合利用教材教学课件.ppt

主要内容： 我国古代文献中有关五谷的记载很多 1.【周礼】 『麻、黍、稷、麦、菽』 2. 【孟子】『稻、黍、稷、麦、菽』 3. 【管子】『黍、秫、菽、麦、稻』 4. 【楚辞】『稻、稷、黍、菽、麻』 偷菜的时候留意一下呗 现在通常说的五谷，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮泛指粮食作物。 出处 《论语·微子》：“丈人曰：‘四体不勤，五谷不分，孰为夫子？’” 地位 小麦（Wheat），在我国的种植面积和产量仅次于水稻。其播种面积世界上为各种粮食作物之冠，世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。世界 科属 一年或二年生草本植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。 目： 禾本目 科： 禾本科 属： 小麦属 种： 小麦种 现状 小麦的颖果磨成面粉后可制作面包、蛋糕、面条各种食物。发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物质燃料。 1/3以上人口的主食，20%食物热量。 种子构造示意图 左：种子背面 中：腹沟纵切 右：胚纵切 1.果皮和种皮 5%～7.5% 2.糊粉层 6.5% 3.被挤压破坏的胚乳细胞 14.粉质胚乳 80% 以下为全部胚 2% ～ 3% 4.胚芽鞘 5.生长点 6.外胚叶 7.胚根 8.胚根鞘 9.盾片 10.第一叶片 11.胚芽鞘腋部的芽 12.上皮层 13.胚芽 15.胚茎 16.根冠 麦胚 小麦 麦麸 次粉 蛋白质与氨基酸构成 丰富的B族维生素 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E等多种生理活性物质 生物酶类 麦麸蛋白质与生物酶 麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、低聚糖产品 麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质，阿魏酸 饲用资源 预混合饲料载体， 加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料。 食用菌培养 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％ 大米主要的营养成分：约含有75%的淀粉，是人体热量的主要来源，蛋白质7%；脂肪2%，其他营养成分如纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰富，且不含胆固醇。 小麦营养丰富 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317 能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11.9 脂肪(克) 1.3 碳水化合物(克) 75.2 膳食纤维(克) 10.8 胆固醇(毫克) 0灰份(克) 1.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克 1.48 a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1 钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289 钠(毫克) 6.8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5.1 锌(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 铜(毫克) 0.43 锰(毫克) 3.1 碘(毫克) 0? 食疗作用： 小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经；养心除烦，健脾益肾，除热止渴。 主治： 脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 药用分析： 1、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的； 2、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症； 3、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。 小麦不仅是供人营养的食物，