- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中餐宴会摆台职业技能竞赛实施细则-后勤集团-哈尔滨工程大学
第四届中餐宴会摆台职业技能竞赛实施细则
为全力做好学校接待任务,加强服务细节,提高服务质量和接待水平,集团开展中餐宴会摆台比赛,实施细则如下:
一、竞赛内容
(一)比赛内容
中餐宴会摆台(10人位)。
(二)竞赛要求
1.选手须佩带比赛号牌提前进入比赛场地。选手站在副主人位置,听工作人员统一口令开始比赛,从主人位置顺时针方向开始摆台。
2.比赛中,选手应注意卫生消毒规范,摆餐碟前、折口布花前应有两次洗手消毒动作,消毒后报告评委消毒完毕。
3.操作结束后,选手应举手报告,比赛完毕。
4.摆台过程中使用托盘操作(台布、装饰布除外)。
5.要求口布平整无折痕,折10种不同花型的口布花,主人位的口布花要高于其他位置,折好后的口布花插入饮料杯。口布花整体效果要自然挺括、形象逼真。
二、竞赛规则
(一)参赛对象
后勤集团相关岗位的员工均可参赛。
(二)竞赛流程和规则
1.工作组准备工作
(1)防滑托盘2个;
(2)落地台布1块;
(3)装饰布(台芯)1块;
(4)口布10块;
(5)折口布专用白瓷盘1块(直径30-40cm);
(6)餐碟、味碟、汤勺、筷子(无筷套)、筷架各10套;
(7)饮料杯、葡萄酒杯(中等大小,容量125ml左右)、白酒杯各10个;
(8)牙签10套;
(9)菜单2份;
(10)公用餐具(筷子、汤勺、餐碟各1套);
(11)消毒毛巾2块(带瓷盘)。
以上物品除摆台所需数量外,自行增加备用数量。
2.比赛的流程
参赛员工提前半小时入场,进行分组抽签,按照抽签顺序依次进行比赛。
3.参赛规则
参赛员工同时进行比赛。
(三)参赛纪律
1.禁止冒名顶替他人参赛。
2.禁止在比赛过程中扰乱赛程秩序,干扰选手比赛。
3.听从赛会组织者指挥。
4.违反参赛纪律的选手一律取消参赛资格或成绩。
(四)竞赛内容及其及评分标准
本项比赛采取综合评分制。按照总分高低评出相应名次。竞赛详细内容及其考评标准见附表。
三、组织实施
本次竞赛由哈尔滨工程大学后勤集团主办,国际交流中心承办。
(一)工作机构
1.工作组
工作组负责本项比赛的筹备和具体实施。
工作组成员名单及其分工:
组长:李 萌 负责竞赛整协调体组织工作
成员:李大河 负责竞赛宣传工作
王树铭 负责赛程安排工作及比赛物品的准备工作
代红文 负责现场秩序的维持工作
李 雷 负责综合保障工作
2.裁判组
裁判组长:王树铭
裁判员:李萌、李大河、代红文、李雷
(二)报名及竞赛时间
报名时间:2017年6月30日前,联系人:王树比赛时间:另行通知。
(三)竞赛地点
哈尔滨工程大学国际交流中心
哈尔滨工程大学国际交流中心
二〇一七年六月十五日附表: 中餐宴会摆台职业技能竞赛评分规则
竞赛内容 竞赛规则 分值 评分标准 台布及装布
(11分) 可采用推拉式或撒网式铺台布,整个操作过程台布不得沾地。如选手铺两层台布(台布和装饰布),铺底层台布不计算在比赛时间内,可提前铺好并做适当固定。只铺单层台布需计算在比赛时间内。 6 不按规定方式铺台布扣2分,未能一次成型扣2分
整个操作过程台布有沾地现象扣2分 站在副主人位置铺台布,正面朝上,凸缝居中,台布平整,四角自然下垂。 5 未按规定位置站位扣1分,台布未正面朝上扣1分,凸缝居未中 扣1分。台布不平整 扣1分,四角自然下垂 不自然(扣1分。 餐椅定位
(6分) 从主人位开始顺时针摆放餐椅,餐椅之间距离均等,餐椅与桌边垂直。 6 未按规定方向摆放餐椅扣2分,餐椅之间距离未均等 扣2分。餐椅与桌边未垂直 扣2分。 餐碟定位
(10分) 从主人位开始按顺时针方向摆放餐具,碟花或标识正对客人,餐具无破损。 6 未按规定方向摆放餐具扣2分,餐具碟花或标识未正对客人扣2分,餐具有破损扣2分。 餐碟距桌边2公分,餐具之间距离均等。 4 餐碟距桌边多余或少于2公分扣2分,餐具之间距离未均等 扣2分。 味碟、汤勺
(5分) 味碟位于餐碟正上方,相距1公分,碟花或标识要对正。汤勺放置于味碟中,勺把朝右 5 味碟未在餐碟正上方扣1分,相距多余或少于1公分扣1分,碟花或标识未对正扣1分,汤勺未放置于味碟中扣1分,勺把未朝右扣1分。 筷架、筷子、牙签
(14分) 筷架摆在餐碟右侧2公分,定位在筷身长度三分之一处。 4 筷架未摆在餐碟右侧2公分扣2分。
未定位在筷身长度三分之一处扣2分。 筷子底端距离桌边2公分,标识朝上。 5 筷子底端未距离桌边2公分扣3分,标识未朝上扣2分。 牙
文档评论(0)