《饭店督导管理》学期计划.docVIP

《饭店督导管理》课程（学习领域）学期教学计划 专业 酒店管理 班级 酒店管理10级 学年/学期 2011-2012年第二学期 教 师 本学期计划教学时数 38 总学时 38 日 期 必须填写 专业带头人或教研室主任签字 （教研室主任审阅签字）年 月 日 系部主任签字 年 月 日 项目（或学习情境） 任 务 单元教学内容 教学组织形式 学时 教学方法、手段 作业 备注 项目一：饭店督导概论 1.饭店督导的概念与学习、研究的意义、方法 1.饭店督导概念 2.学习与研究饭店督导的意义 3.学习与研究饭店督导的方法 该课程属于酒店管理专业的选修课程,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。 2 采用案例教学、叙述教学、启发式教学的方法组织教学。 2.饭店督导管理基本知识　?饭店督导管理的原则饭店督导管理的技巧?饭店督导管理的作用饭店督导管理者应具备的能力?饭店督导基础管理理论概要饭店督导规则体系建设饭店约束型规则体系饭店服务督导与标准　　菜肴生产质量督导 制定控制菜品标准控制过程控制方法 该课程属于酒店管理专业的选修课程,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 设计菜单 2.菜单设计与成本控制 1.菜单设计编制程序 2.菜谱发放及使用 3.菜谱修改 4.成本核算控制 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 项目八饭店设 1. 饭店设备管理 1.饭店设备设施构成 2.饭店设备设施管理原则 3.饭店设备设施维修维护执行 4.饭店设备设施督导管理办法 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 2.饭店设备维修维护规范 1.设备运行值班规范 2.维修保养规范 3.工具管理 4.资料、材料库管理 5.故障报修程序和日常报修服务规范 6.紧急措施物品的配置 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 不同设备的管理办法 项目九：饭店员工与组织督导 　　 1.员工督导 1.建立科学公正的考核评估制度 2.建立自主的激励型工资分配制度 3.建立积极的工作氛围客房部员工的招聘和培训 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 拟定招聘方案和培训 2.饭店班组督导 1.班组建设在饭店管理中的作用 2.班组督导人员——领班(部长)的作用 3.班组建设基本方法 2 采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。 3.?组织内：突管理??冲突的影响工作冲突的避免与处理