酒水第3章.pptVIP

白兰地是是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。 苏格兰威士忌的产区 Highland高地：西北方的沿海群岛，气候严酷而多变。严峻的气候与多变的岛屿环境，赋予威士忌强烈的个性与极具地方特色的烟熏泥煤风味，丰富的变化，值得细细品尝。 Campbel town康贝尔镇：清新空气，沁凉水源。高原山谷中，超过五十家以上的蒸酒场，沿着Spey河畔汲取清冽的泉水，蒸馏出具甜美水果风味的威士忌。 ISLAY伊莱：宁静岛屿，四面环海，海风的气息弥漫在空气与土壤中，也深深融入当地威士忌的酒液里，呈现出独具海洋风味的厚实口感。 LOWLAND低地：水质纯净，土质肥沃，孕育绝佳大麦，清雅的风味，柔顺而细腻的口感，来自于柔和的水质以及上等的大麦。 荷式金酒  荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。 英式金酒 英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。 绝对伏特加的广告创意 绝对伏特加的广告创意 绝对伏特加的广告创意 绝对伏特加的广告创意 在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。 中国白酒的鉴别 1. 看酒体：看酒色是否清澈透亮，有无悬浮物、混浊物和沉淀物。 可将酒瓶猛的倒置，气泡消失的慢的酒质量好，气泡消失的快的质量差。 2. 闻气味：白酒本身特有的酒香：清香、浓香、酱香、米香等，白酒的香气应该事主体香气突出，香气协调，有愉快感，无杂味，如果辛辣味过重，刺激性强烈或有其他异常气味，则说明酒质不好。 另一种鉴别方法是取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触，用力摩擦几下，如果酒生热后发出的气味清香，则是优质酒，如气味发甜，则是中档酒，若气味苦臭，则是劣质酒。 3.品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸甜苦辣是否协调，余味有无长短。 4. 滴入食用油：取一滴食用油置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散，均匀下沉，则为优质酒。 中国白酒的饮用服务 1. 中国白酒一般作为佐餐酒，净饮为宜，常温饮用。 2. 饮用白酒可用利口酒杯或高脚烈酒杯，还可用陶瓷酒具，每客标准用量25ML，不宜一次斟入大多，以免酒香散失。 3.中国白酒可以作为调制中式鸡尾酒的基酒。 4. 采用小口高脚杯，宜用“捧斟”（捧斟多适用于酒会和酒吧服务,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧,然后在向杯内斟酒。 ） 汾 酒 产地：山西省汾县杏花村 原料：高粱 香型：清香型 （1）汾酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖 （2）原料用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱 （3）酒度60度 杏花盒玻汾?? 38度 汾酒?? 42度 青花瓷汾?? 48度 牧童盒特汾?? 53度 五 粮 液 五粮液 素有“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”的赞誉。向有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市，是宜宾五粮酒的故乡。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神