动物源性食品安全教材教学课件.ppt

动物源性食品安全;一、食品安全的重要性; ? 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。 ? 在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观测到的不良反应。不良反应包括一般毒性和特异性毒性，也包括由于偶然摄入所导致的急性毒性和长期微量摄入所导致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。 ;2 食品安全的重要性 2.1 食品安全与人们身体健康 畜产品的品质优劣直接关系到人类的健康，甚至生命安全。 2.2 食品安全与环境保护 动物性产品在生产过程中，过量的有毒有害物质，特别是重金属元素通过所饲养的动物排泄到土壤或水域中，对人类的生存环境构成威胁。;2.3食品安全与国际贸易 由于畜产品农药、兽药残留量超标等已影响我国的对外贸易。 保证动物性食品安全是我国适应加入WTO新形势，提高我国动物性食品在国内外市场上竞争力的迫切需要。 2.4食品安全问题是当前社会关注的热点之一 加强动物源食品安全性的监督与管理是关系到饲料工业和养殖业能否持续健康发展的一个重大问题。 ;二、动物源性食品安