2营养与健康PPT.ppt

;第一节 营养与营养素 ;第一节 营养与 营养素; 营养素应具备的条件：有生理功效（供给热能、构成机体组织或调节生理机能），并为身体进行正常物质代谢所必需。 ;（二） 营养的重要性; 3、对生理机能的影响 营养可从N和体液两方面影响人体机能： 人脑的决定性生长期是在出生后到两周岁，若此时营养缺乏，会影响脑的发育，进而影响智力发育。动物试验证明，营养缺乏对脑的不良影响需两代才能恢复。 生理机能的体液调节是靠体液中的激素，酶，矿物质，维生素等来完成。而这些都是需直接来自食物的营养来合成。所以营养的好坏，直接影响体液调节的物质基础。; 4、对体育运动的影响 ;“底肥” 合理的膳食+良好的机能状况 =超量恢复的基础 “追肥” 适时的，有针对性营养补充 =超量恢复强化;二 营养 素;1、种类及食物来源 (1)．单糖：不能再被水解的糖类，有葡萄糖、半乳糖、果糖。 (2)． 双糖 ：由两分子单糖缩合而成的糖类化合物，有蔗糖、麦牙糖、乳糖等。 (3)．寡糖 —由3~~9个单糖构成的一类小分子多糖，比较重要的是棉子糖、水苏糖，存在于豆类食物中。都不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道菌分解， ; (4). 多糖：由10个以上单糖组成的糖，具有重要营 养作用的是 淀粉、糖原、纤维。 能被人体消化吸收的糖，吸收后的功用基本相同，只是消化的速度不同，单糖吸收较快，多糖吸收较慢。各种单糖的吸收速度也不同，如以葡萄糖为100，则半乳糖110，果糖为43。各种糖的甜度也不一样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。;2、营养作用;糖摄入不足的后果 1，运动负荷后糖元的耗竭不能恢复 2，运动中不能保持血糖水平 3，造成肌肉的分解(脂肪－能量） 4，其他副作用; （2）．构成机体的重要物质 糖也是构成机体重要的组成成分之一。如细胞膜上具有信息转递功能的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、N组织中的糖脂等，都有糖参与构成。另外DNA和PNA中也有大量的核糖。 （3）. 节约和促进蛋白质吸收的作用 只有糖供给不足时，蛋白质才参与供能。所以摄入足够的糖，可减少体内蛋白质供能。糖和蛋白质一起摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质合成，增加氮在体内的贮量 ;（4）. 促进脂肪代谢 抗生酮体作用，维持脂肪正常代谢,脂肪酸在细胞分解代谢产物酮体，须与葡萄糖的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。若糖不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生更多的酮体引起症，影响机体的酸碱平衡。 （5）. 调节运动中的血糖浓度及促消化功能 通过肝糖原分解维持正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。膳食纤维可保证消化道的正常蠕动，具有促消化作用。 ; （6）. 保护肝脏及解毒 糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的贮备量，以及肝糖原的储存，保护肝脏少受某些有害物质（如酒精、细菌、毒素等）的损害。葡萄糖醛酸可直接参加肝脏的解毒作用。 （7）. 维持中枢N系统的功能 糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100~~120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能。血糖降低，脑的功能即受影响，可引起低血糖症。;3、低血糖对机体及运动能力的影响 (1) 强烈的饥饿感 (2) 眼睛发黑，眩晕 (3) 肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4) 中枢疲劳 ;纠正吃主食多发胖的错误认识 能量的摄入 体重的决定因素 能量的消耗 增加主食 ＋ 减少脂肪、蛋白质 ;（二） 脂类 ;2. 营养功能;(4). 提高糖的利用率，节约蛋白质：脂肪在体内分解代谢的产物 ，可以促进糖的能量代谢。充足的脂肪还可以保护体内蛋白质不被用来作为主要能源。 (5). 构成机体组织：如c膜上有类脂层,脑和外周N组织含有鞘磷脂，这些都是维持