上海食堂承包.docVIP

上海食堂承包的现状 随着社会企业快餐文化的飞速发展，尤其是上海这样的国际大都市，各大企业、工厂、学校、酒店等企事业单位或团体组织的餐饮无疑成为重中之重，而食堂承包也就无可厚非得成为他们的首要选择。上海食堂承包行业不但拥有广大的客户群体，而且因为优越的地理位置和便利的交通影响，使其更具有优质快捷的原材料货源，尽享大都市风格的行业特色。 上海食堂承包行业的现状 上海的食堂承包产业已经走过了数十年的摸索和发展历程，近些年来在不断引进国外食堂承包管理模式和经验的过程中，同时也身受着国外的餐饮集团企业包括爱玛克、索迪斯的影响和渗透，而今的上海食堂承包市场已经发展得非常成熟和稳定。 （1）行业集中度不高 目前在上海的食堂承包领域，还不具有国外的高度集中的特点，许多中小型的餐饮企业在同一个市场环境下共同发展，相互角逐，竞争甚是激烈。上海的食堂承包行业并不像法国、美国、意大利、日本、韩国、印度等国家的食堂承包产业的发展那样，因为这些国家的食堂承包产业都具有一个共同的特点，那就是基本上垄断了国内的食堂承包市场。法国的Sodexho Alliance、Elior和埃顿三家大型食堂承包集团基本上占据了国内80%以上的食堂承包市场份额，英国的Compass也是本国食堂承包业务的主要提供者，占据了国内将近40%的市场份额，意大利的Autogrill和美国的Aramark同样是国内食堂承包市场的巨人。所以，上海食堂承包行业对所有的餐饮公司都有着很大的发展空间。 （2）食堂承包行业处于成熟期，利润有下降趋势 上海食堂承包产业相对于整个国内发展起步较早，飞速的产业变革和经济发展相应刺激了食堂承包产业的产生并迅速成长。经过漫长的发展，食堂承包产业的已经非常成熟，因此行业利润已经有了下降的趋势。目前，国内各大城市的食堂承包产业巨头纷纷谋求多元化经营发展策略，同时纷纷进驻国外市场，这也为这些食堂承包巨头未来的发展找到了新的方向。 上海食堂承包行业的优势 上海地处长江三角州，自由开放的环境吸引了全国乃至全世界的商贾大亨各色人等的大量涌入，至20世纪初，上海成为当时中国的经济文化中心以及亚洲的金融贸易中心。与此同时，上海的食堂承包产业也就应运而生并飞速发展。上海食堂承包行业在多年的不断摸索和总结中，各大餐饮公司都积累了丰富的实际操作经验和经营管理经验，创造了先进的管理模式和运作模式，并完善了行业服务标准：1、食堂食品用品在采购地点的统一和常规化、专业化，食品的数量和质量把关的严格规范化，都在促进食堂原材料的绿色健康发展。此外，食堂所用的调味品、油类、肉类、大米等材料均做到有质量监督机构出具的检测报告，须经有关卫生部监督认可，拥有快速的物流配送网络，配有蔬菜、荤菜、豆制品、主副食品、调味品等厨房用品，拥有专业配送。能快速准确运送到餐饮服务点，优化资源配置减少浪费，以确保食品新鲜卫生及物美价廉 。 2、上海餐饮公司现在经营食堂的方式已不再是古老的食堂大锅菜为主，而以饭店餐厅的经营方式应用于食堂之中。将大炒小锅化，让食堂菜式多样化，出菜份量少、快、热等特点，在每人最低消费标准的同时，推出点餐小炒及包席等。以便更有效、实惠、实在的为贵司员工提供更人性化的优质服务，让所有的员工在食堂就能享受到饭店的服务，真正做到高标准低消费。  3、普遍地严格执行国家《食品卫生法》，科学、规范厨务管理流程，对在员工和新入员工进行定期的服务意识和操作技术培训，定期做体检，全面提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，不断提高服务水平。 这些也都是上海食堂承包行业的赢得更广大市场所不可或缺的发展方向。 4、严格控管各环节的卫生安全意识。对卫生安全各个环节的严格把控包括很多细节：上岗持有效的健康证，讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等，工作范围内，不得吸烟、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽；厨具在使用后清洗干净，按规定处理，摆放有序；炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁.；清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 上海食堂承包行业的竞争和生存方向 上海的餐饮行业竞争异常激烈，社会的进步，竞争是必然。没有竞争就不会取得成功，现在社会餐饮行业很难经营，社会的压力使经营管理的难度日益加大。那么应该怎样做才可以在餐饮行业取得最终的成功，淑凌餐饮有诀窍，下面就分享一下这方面的知识。 1、食品是否有特色食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮行业赖以成功的支往之一。现在的餐饮行业最忌讳的就是随波逐流，没有特色。所以麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化。虽然现在年轻人比较喜欢，但是它毕竟不是主流的餐饮，大多数的人还是会选择比较传统的饮食。现在食堂都