《动物生物化学》课件05 糖类.ppt

第5章 糖 类Carbohydrates 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖； 在动物体内，糖类物质主要以单糖及其磷酸酯、多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖等形式存在。 主要的己糖 葡萄糖的构型 葡萄糖的衍生物 2. 双糖 淀粉（Starch) 直链淀粉 分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 纤维素(连接键是β-1,4-糖苷键) * * 本章主要内容—— 动物机体中的 单糖 寡糖 多糖(同多糖与杂多糖) 复合糖(糖蛋白,蛋白聚糖,脂多糖和糖脂) 以下简要介绍我们在以后的各章中常见的糖类及其衍生物 丙糖及其磷酸酯 丁糖与戊糖 1. 单糖 葡萄糖是动物机体最重要的单糖 在生物体中的主要形式是D-吡喃-葡萄糖 葡萄糖的两种半缩醛互为立体异构体, 又称为异头物（anomer）。分别以α，β表示。 葡萄糖异构成其它的己糖 葡萄糖氧化成葡萄糖酸 或葡萄糖醛酸 甲基葡萄糖苷 葡萄糖和果糖的磷酸酯 己糖胺 主要有乳糖,蔗糖和麦芽糖 3.多 糖 多糖（polysaccharide）是由20个以上的单糖或者单糖衍生物，通过糖苷键连接而形成的高分子聚合物。 多糖分为： 同多糖：是由同一种单糖或者单糖衍生物聚合而成。如淀粉、糖原、纤维素以及壳多糖等； 杂多糖：是由不同种类的单糖或单糖衍生物聚合而成。如肝素、透明质酸以及硫酸软骨素等。 动物的糖原与支链淀粉结构相似 壳聚糖（几丁质） 肝素 透明质酸 硫酸软骨素 杂多糖 糖胺聚糖（glycosaminoglycan，GAG）又称为糖胺多糖、黏多糖（mucopolysaccharides），是一类含氮的杂多糖（heteropolysaccharides）。如肝素、透明质酸、硫酸软骨素等。它们主要存在于动物的软骨、肌腱等结缔组织的细胞间质中。 多糖的生理功能 调节机体免疫功能 增强机体抗炎作用 提高机体对病原微生物的抵抗力 促进DNA和蛋白质生物合成 促进细胞生长、增殖 具有抗凝血、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射损伤等作用。 4.复合糖 复合糖（glycoconjugate）是由糖类与蛋白质或脂类等生物分子以共价键连接而成的糖复合物。 糖蛋白（glycoprotein）是由糖链与蛋白质多肽链 共价结合而成的球状高分子复合物。 蛋白聚糖（proteoglycans，PG）是一类特殊的糖蛋白。 它是由一条或多条糖胺聚糖链，在特定的部位，与多肽链 骨架共价连接而成的生物大分子。 脂多糖（lipopolysaccharide）是由脂类和多糖紧密相连 而成，是革兰氏阴性菌细胞壁特有的组分。 糖脂（glycolipids）是一个或多个单糖残基通过糖苷键 与脂类连接而成的化合物。 糖蛋白（glycoprotein） 是由糖链与蛋白质多肽链共价结合而成的球状高分子复合物。在多数情况下，以蛋白质为主，而糖链较小，其总体性质更接近蛋白质。糖蛋白分子结构包含糖链、蛋白质和糖肽键三部分。 糖肽键主要有两种类型：N-糖肽键和O-糖肽键。 N-糖肽键是指糖链末端N-乙酰葡萄糖胺的糖环C1原子与多肽链上天冬酰胺的酰胺基N原子共价连接；O-糖肽键是指糖链末端N-乙酰半乳糖胺的糖环C1原子与多肽链上丝氨酸（Ser）或苏氨酸（Thr）的—OH基O原子共价连接. O-糖肽键连接 N-糖肽键连接 GalNAc 乙酰半乳糖胺 GlcNAc 乙酰葡萄糖胺 蛋白聚糖（proteoglycans，PG ） 是一类特殊的糖蛋白。它是由一条或多条糖胺聚糖链，在特定的部位，与多肽链骨架共价连接而成的生物大分子。 其总体性质更接近糖。 各种糖胺聚糖链与肽链相连并在透明质酸 周围形成集合体 在细胞膜外形成“糖衣壳” 脂多糖（lipopolysaccharide ） 是由脂类和多糖紧密相连而成，是革兰氏阴性菌细胞壁特有的组分。脂多糖的脂类部分是脂质A，多糖部分为杂多糖 。 脂质A的结构 糖脂（glycolipids ）