CN107361333-CN201710517920-一种二次预处理浸液及其在制备富硒即食淮山片的应用.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107361333 A (43)申请公布日 2017.11.21 (21)申请号 201710517920.4 (22)申请日 2017.06.29 (71)申请人 钦州市浦北广发食品有限公司 地址 535300 广西壮族自治区钦州市浦北 县张黄镇工业园区 (72)发明人 吴艳　 (74)专利代理机构 深圳新创友知识产权代理有 限公司 44223 代理人 梁月钊 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 33/16(2016.01) 权利要求书1页 说明书7页 (54)发明名称 一种二次预处理浸液及其在制备富硒即食 淮山片的应用 (57)摘要 本发明公开了一种二次预处理浸液及其在 制备富硒即食淮山片的应用，所述二次预处理浸 液以重量份为单位，包括以下原料：脂肪酸蔗糖 酯、单硬脂酸甘油酯、D-甘露糖醇、磷酸三钾、丙 二醇、水；所述二次预处理浸液应用于富硒即食 淮山片的制备中，所制得的富硒即食淮山片感官 指标及理化指标均优于现有技术制得的淮山片 感官指标及理化指标；此外，富硒即食淮山片色 泽鲜美、口感酥脆、表面美观平整，不收缩、不褶 皱，富硒含量高、营养价值高，含水率低，且食用 非常方便。 A 3 3 3 1 6 3 7 0 1 N C CN 107361333 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种二次预处理浸液，其特征在于，所述浸液以重量份为单位，包括以下原料：脂肪 酸蔗糖酯0.1-0.3份、单硬脂酸甘油酯0.3-0.6份、D-甘露糖醇0.5-1份、磷酸三钾0.4-1.2 份、丙二醇0.8-1.5份、水42-90份。 2.如权利要求1所述一种二次预处理浸液，其特征在于，所述浸液以重量份为单位，包 括以下原料：脂肪酸蔗糖酯0.2份、单硬脂酸甘油酯0.45份、D-甘露糖醇0.7份、磷酸三钾0.8 份、丙二醇1.1份、水66份。 3.如权利要求1所述二次预处理浸液在制备富硒即食淮山片的应用，其特征在于，所述 二次预处理浸液应用于富硒即食淮山片的制备过程中，所述过程包括以下步骤： S1：一次预处理：将新鲜淮山去皮后切段，放入锅中，加水煮至沸腾，待4min后，捞出用 冷水冲洗，将淮山表面的粘稠液冲洗干净，再将冲洗干净的淮山切成厚度为1.5-2.5cm的片 状，备用； S2：二次预处理：将二次预处理浸液的原料搅拌震荡混合均匀，再把步骤S1的淮山片， 放至浸液中，在超声波作用下进行浸泡30-45min，过滤； S3：腌制：将经过二次预处理的淮山片与富硒添加剂混合均匀，在35-40℃下腌制2-4d； S4：硬化：将经腌制过的淮山片在80-100℃下漂烫2-4min，再将漂烫过的淮山片置于含 有葡萄糖酸钙、乳酸钙、生姜提取液、蜂蜜的浓缩葡萄汁中浸泡1-2h，然后在浓缩葡萄汁中 进行超声波处理后，再浸泡20-40min； S5：脱水干燥：将硬化后的淮山片脱水干燥至含水量不高于10％； S6：灭菌包装：将脱水后的淮山片在真空度为0.088MP-1.0MP条件下进行灭菌，再进行 真空包装。 4.如权利要求3所述二次预处理浸液在制备富硒即食淮山片的应用，其特征在于，所述 步骤S2中淮山片重量与浸液体积之比为1:2-3。 5.如权利要求3所述二次预处理浸液在制备富硒即食淮山片的应用，其特征在于，所述 步骤S3中富硒添加剂以重量份为单位，包括以下原料