CN106947665-CN201710334190-费约果果酒及其制备方法.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 106947665 A (43)申请公布日 2017.07.14 (21)申请号 201710334190.4 (22)申请日 2017.05.12 (71)申请人 西南科技大学 地址 621010 四川省绵阳市涪城区青龙大 道中段59号 (72)发明人 彭凌　张猛　王丹　 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所(普通合伙) 11369 代理人 郑健 (51)Int.Cl. C12G 3/02(2006.01) C12R 1/865(2006.01) 权利要求书2页 说明书14页 (54)发明名称 费约果果酒及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种费约果果酒及其制备方 法，包括：以新鲜费约果为原料，通过清洗、破碎、 护色、打浆等预处理；随后加入少量复合酶制剂 和活性酿酒干酵母，补入少量糖，用亚硫酸或亚 硫酸钾调节pH，通过前期发酵、过滤，调整糖度到 20％左右，并加入壳聚糖、明胶等复合澄清剂辅 助澄清和脱涩，再进行后期发酵；取样调整酒精 度等指标，通过离心、离子交换等精滤装置过滤、 继续陈酿，换缸，再陈酿9个月以上；最后离心超 滤，即得产品。本发明的酿造工艺简单易行，获得 的果酒较天然，其色泽品质好，口感和纯度佳，具 有费约果独特的口味，并且富含花青素，具有抗 A 氧化、抗老化、抗突变的作用；所以对于饮酒者， 5 既能满足饮酒者的饮用需求，又能具有保健效 6 6 7 果。 4 9 6 0 1 N C CN 106947665 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种费约果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤一、将费约果用清洗液清洗后，用水冲洗干净，沥干； 步骤二、按料液比为5～10:1，将沥干后的费约果加入护色液中护色20～30min，然后打 浆，得到费约果原果浆； 步骤三、在费约果原果浆中加入果胶酶和纤维素酶，室温下存放2～4小时；然后加入经 活化的安琪果酒干酵母，搅拌均匀，添加亚硫酸或亚硫酸钾盐，混合均匀，置于26～30℃进 行18～22天的前期发酵，发酵结束后过滤； 步骤四、对过滤得到的果浆进行可溶性固形物测量后进行糖度调整，加糖调整果浆中 的可溶性固形物含量≥20％； 步骤五、将调整糖度后的果浆加入密封的发酵罐里进行3～4个月的后发酵，过滤后，在 后发酵液中加入壳聚糖和明胶，搅拌均匀，下胶澄清； 步骤六、将下胶澄清后的发酵液进行过滤，换缸，继续填满、密封，在10℃～15℃陈酿9 个月以上，得到费约果果酒； 步骤七、取费约果果酒，采用活性炭-阳离子树脂交换精滤或采用孔径45μm滤网离心过 滤，得到清亮费约果果酒；所述费约果果酒酒精度为11％vol～16％vol。 2.如权利要求1所述的费约果果酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的质量为费约 果原果浆的0.03～0.08％；所述纤维素酶的质量为费约果原果浆的0.02～0.05％；所述亚 硫酸或亚硫酸钾盐的添加量按SO 100mg/L的量添加；所述壳聚糖的加入量为：每升后发酵 2 液中加入5～20毫克壳聚糖；所述明胶的加入量为：每升后发酵液中加入5～15毫克明胶。 3.如权利要求1所述的费约果果酒的制备方法，其特征在于，所述活化的安琪果酒干酵 母的质量为费约果原果浆的0.05～0.2％；所述活化的安琪果酒干酵母的活化采用复水活 化的方法：按比例，将1重量份高活性安琪果酒干