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自製脆梅及Q梅 製作解說 曾義昌 脆梅製作 曾義昌 備料： •青梅10斤（六分熟最好） •鹽500公克（去苦水用）12 ︰1(梅：鹽) •鹽40克（調味用，一點點鹽，讓滋味更 有層次，喜歡純甜味可不加） •糖3斤4兩*2次 約3 ︰1(梅 ：糖) •不鏽鋼桶 製作步驟 •一、將青梅置於容器內，倒入鹽500公克 反覆搓揉青梅與鹽，直至梅子苦水滲 出，約15-20分鐘(即鹽完全包裹青梅 即可) 。 •二、靜置約30分鐘後，梅子略軟，備砧板 與刀具，以刀面逐一拍裂梅子，完成後 倒入清水浸泡，水量以蓋過梅子略高即 可(約4小時) 。 •三、水3000ML ，加入糖3斤4兩