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转发:苦瓜十五种做法.doc 5页

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转发:苦瓜十五种做法 2013-6-30 苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。?夏季吃一點苦瓜,可以預防暑氣所引起的各種疾病,苦瓜中據說也含有維他命E,獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動,幫助人體渡... ???苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 ??夏季吃一點苦瓜,可以預防暑氣所引起的各種疾病,苦瓜中據說也含有維他命E,獨特的苦味和各種有用的物質在身體中流動,幫助人體渡過危險期。 ???一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對胃、肝脏有很大的好處。同時,苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜肴,這里搜集了其中15種,大家可以試試做哦! ? 《豆豉苦瓜》 原料:苦瓜200克,豆豉15克。 輔料:蒜末5克,香油5克,鹽3克,雞精少許。 做法: 1.將苦瓜去瓤、洗凈,切成條,放入沸水中焯熟,撈出;再放入涼水中浸涼,撈出瀝乾,放入盤內備用。 2.鍋置火上,放油燒熱,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬,將苦瓜片放入翻炒,淋上香油、鹽、雞精,翻炒均勻即可。 特點:味道濃郁,清涼降火。 《白果苦瓜》 特點:味道咸鮮,黃綠相間。 烹調時間:5分鐘 原料:苦瓜、白果。 調料:鹽、味精、太白粉。 做法: 1.白果洗淨,苦瓜洗凈切丁。 2.炒鍋上火入油,放白果、苦瓜及調味料炒熟。 3.最後用太白粉勾薄芡即可。 ※廚師提示:白果一次食用不宜過多。 ? 《苦瓜釀肉》 特點:四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效。 用料:苦瓜750克,去皮豬肉300克,雞蛋1個,熟豬油1,000克。 烹飪方法:苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥,冬菇、蝦切碎。加雞蛋,麵粉,濕太白粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裡,撒上蒜瓣,加醬油上徽羰臁⒄艨喙系脑谷胗湾仧_,加味精,濕太白粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可。 ? 《苦瓜肥腸》 菜系:廣東菜 材料:苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙 調味料:酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙 製作方法: 1.苦瓜洗淨,剖開後去籽,先橫切三小段,再直切成條狀。 2.大腸先洗淨,煮爛再取出,剖開後切條,辣椒切斜片。 3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大腸同炒,接著放苦瓜,並加入所有調味料(芡汁除外)。 4.小火燒入味,同時放入辣椒片,燒至湯汁稍收乾時,勾芡即可盛出。 重點提示: 1.選擇色澤湴祝w粒粗大的苦瓜,這種苦瓜味較輕,質地較軟嫩。 2.大腸可買現成的,或是一次多煮幾條,煮爛後再打包放冰箱冷凍,用時隨時取出即可。 ? 《苦瓜肉片》 原料:涼瓜,豬肉片,雞蛋,生粉,蒜蓉。 製法: 1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一點點水腌好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。 2.炒鍋放油,用過油的方法,就是把肉放到油鍋裡先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。「熱鍋涼油」肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然後放油,油要多放一些,這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡,然後用筷子滑散,肉變白後撈出。油要燒得很熱是因為家裡的火小,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,鍋裡的溫度馬上就會降下去,這樣炒出的菜就不好吃了。 3.把肉炒好以後放在一邊備用,炒鍋放油,油熱後放蒜蓉爆香,然後放肉和苦瓜到鍋裡炒,然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。 注意: ? 《豬蹄燉苦瓜》 用料:豬蹄2隻,苦瓜300克,姜20克,蔥20克,鹽、味精各適量。 製作方法: 1.豬蹄氽燙後切塊,苦瓜洗淨、去籽、切成長條,姜、蔥拍破。 2.鍋中油熱後,放入薑、蔥煸炒出香味後,放豬蹄和鹽同煮。 3.豬蹄熟時,放入苦瓜稍煮,味精調味出鍋。 特點:豬蹄含有豐富的膠蛋白,極易於消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血,有明顯的降血糖之功。本道菜補而不膩,咸香爽口,適於經常選用。 ? 《上湯金鉤苦瓜》 特點:湯汁清亮,有濃濃海米香。 烹調時間:8分鐘 原料:苦瓜、海米。 調料: 雞湯、鹽。 做法: 1.苦瓜切條煮熟,海米泡軟。 2.雞湯加熱,放入海米并調味。 3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。 ※廚師提示:用雞湯煮苦瓜條口感更佳。 ? 《苦瓜文蛤湯》 特點:湯清味醇。 烹調時間:8分鐘 原料:苦瓜、文蛤。 調味汁:蔥、薑、味精、鹽、香油。 做

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