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海南大学文化素质选修课大作业学习《食品营养与健康》的收获与体会课程：食品营养与健康姓名：学院：专业： 学号：电话：二零一三年五月通过食品营养与健康的学习，了解到了许多重要的、实用的、平时很少关注的关于食品与营养方面的知识。由于本人是个吃货，所以学了这门课，基本学会了如何吃得营养，吃得健康。在此感谢交给我这些实用知识的潘老师！一、三大类营养物（一）糖类糖类是人体最主要供能的物质。包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖元等。在这些糖中，除了单糖（葡萄糖、果糖和半乳糖）能被人体直接吸收外，其余的糖（二糖和多糖）都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。1、糖类，俗称“碳水化合物”（在严谨的化学意义上这个叫法是错误的）。最主要的糖类是葡萄糖，分子式C6H12O6，分解释放的能量是人体活动主要能量来源。2、糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。3、糖是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。（二）蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。1、人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质