2014年福州职业技术学院技能大赛西式宴会服务项目竞赛方案第.DOC

2014年福州职业技术学院技能大赛 “西式宴会服务”项目竞赛方案 第一部分 竞赛规程 一、赛项名称 西式宴会服务。 二、竞赛目的 随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 三、竞赛方式和内容 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每校参赛选手不超过2队，每队选手可配1名指导教师。 1.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括： （1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.调酒按调酒的基本技能与作品进行评判。 3.台面主题介绍 用英语介绍自己的台面设计主题并回答现场提问。 （二）竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。 比赛分仪表仪态展示、现场专业技能比赛（摆台、调酒）、英语台面设计介绍三部分。 1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。 2.现场专业技能比赛 西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。 调酒：采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 3.台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的英文问题一个。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。 （三）赛项比赛时间 1.仪表仪态展示2分钟 2.西餐宴会摆台比赛 西餐宴会摆台每组4名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为23分钟。其中，各项目具体时间为： 准备时间：2分钟 宴会摆台：18分钟 台面介绍：3分钟/人 3.调酒比赛 自创酒调制：7分钟（含准备时间2分钟） 四、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上现场抽取。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。 4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。 5.各队领队和指导教师，以及非允许工作人员不得进入比赛场地。 6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。 7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 8.参赛选手检录时提交餐台主题设计、菜单设计说明书和自创鸡尾酒说明，同时提交主题台面正面照（5寸）、自创鸡尾酒的彩色照片（5寸）各一张。 9.现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 10.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。 11.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 五、评分方式及奖项设定 （一）评分标准制订原则 1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。 2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。 3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。 4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。 （二）评分方法 比赛总成绩满分100分，其中仪表仪态10%，现场操作80%（其中西餐宴会摆台60%，调酒20%），英语介绍10%。具体评分方法如下： 1.西餐宴会摆台现场比赛得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位，第三位数四舍五入。 2.台面主题英语介绍得分计算办